下饭神器 川味家常豆腐（视频+图文）

差点儿忘了，吃豆腐若抛去歧义，是舌尖上多么愉悦的享受。白嫩嫩的豆腐经历了煎炒煮炸烧焖蒸等各式烹饪手法的处理，端上桌的口感味道似乎永远都吃不腻。从南到北，从东到西，各地都有豆腐华丽变身成佳肴的经典。

一样米养百样人，一款普通的家常豆腐放在不同人家的厨房里，也有不同的味道。只是“家常”这一味熟悉却看似并不惊艳的味道，竟能成为川菜二十四味型中值得浓墨重彩的一味，可见四川人饭桌上的家常豆腐，配料的使用八九不离十，端上桌来，反正都是米饭杀手。

在那个食品加工业并不发达的年代，家常豆腐的制作通常得将豆腐先经过油炸的处理后，才和配料一起经历烧制、调味的过程，饱含了咸鲜酱香的味道后端上桌来，诱人食欲。

今天的豆腐和豆腐制品在超市的货架上，放眼望去，不同的厂家，不同的初制作，冷风柜从上到下好几米宽的陈列，常令人无所适从。在一个地方生活久了，超市里哪种豆腐买回家适合做什么菜，了然于胸。

为省去炸豆腐的油烟，我买了超市里的红烧豆腐来做家常豆腐，口感正好，该有的韧劲儿，该吸足的味道，该搭配的色彩，一样都不少。