干货贴 咸蛋黄绿豆酥饼 素油 开酥 烫面法 好吃多层次的奥秘【图文+视频】

今天分享素油开酥的技巧， 关键词， 素油开酥， 大包酥做法， 烫面开酥。 所以很多干货哦。

采用这种开酥做法， 配上咸蛋黄去皮绿豆馅， 非常的好吃柔软。 同样的做法也可以用来做蛋黄酥。

素油开酥， 油皮采用烫面的方法， 出来的油皮会比较的柔软，烤出来的酥的层次更加的分明。 而油酥部分， 需要比用猪油黄油开酥的面团更加的柔软。 采用大包酥做法， 省去了小包酥要单独分剂子， 称重， 擀卷这些步骤， 配合上一些技巧， 非常快手。

配方 咸蛋黄肉松绿豆馅 ：250g去皮绿豆；100g牛奶；5咸蛋黄；100g肉松

水油皮：250g中筋面粉；70g色拉油；50g白砂糖；155g热水

揉面几乎没有， 记得不要揉太久

油酥 ：200g 低粉；90g 色拉油

大包酥包起来像个大包子

小贴士 以及各种开酥的技巧都在视频里面一一包括啦，记得看到最后哦！

 

所有跟帖： 

• 学做了这个酥皮。油皮显得太软，不是太好操作。效果还是不错的。非常酥。谢谢 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 10/11/2022 postreply 18:40:28