劳动节长周末包了100个月饼

来源: 佛塔塔的妈妈于 2022-09-07 07:56:52 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3810 bytes)

本文内容已被 [ 佛塔塔的妈妈 ] 在 2022-09-07 08:01:36 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

佛塔塔的爸爸上周五出差回家，于是带娃的重任就从我的肩上卸下了，可以安心包月饼。每年中秋我都会做一些月饼送朋友。随着朋友越来越多，月饼也越做越多。今年还是选择了好柿（事）花生（发生）月饼主题，配上我今年我提前预定的漂亮盒子，效果超级好。

这次做了三个内陷，分别是黑芝麻（我妈喜欢），巧克力（小朋友喜欢）和金沙奶黄馅（我自己喜欢）。

下面记录一下做法：

巧克力馅和黑芝麻馅（大概可做各20个25克的内陷）：400克利玛豆 lima beans (干）泡水一晚上，然后把皮儿剥掉，蒸熟后加一点水用破壁机打成沙，略炒干后，加入120克白糖 + 120克黄油 + 120克蜂蜜。然后平均分成两份，一份里面加入20克黑芝麻粉，小火炒干至抱团儿（做月饼一定要炒干一点）。炒到没有明显水蒸气，铲子插在馅里不会倒，馅团表面泛出一些油光就行。另一份里面加入用一点点开水稀释的15-20克可可粉（按自己口味喜好），同样炒干就可以啦。

金沙奶黄馅（大概可做60个25克的内馅）：22个咸蛋黄用料理机打碎，牛奶240克，淡奶油200克，鸡蛋9个，低粉240克，玉米淀粉100克，糖150克，奶粉100克，黄油120克。把以上材料一起混合均匀，然后小火炒干（同样一定要把水分炒干不然月饼会烤塌）。

月饼皮（大概可做25克饼皮100个）：转化糖浆1000克（我直接买的lyles's golden syrup, 一般超市里就有）, 植物油350克，碱水25克（小苏打+水，我在中超买的雪枧水），用厨师机完全乳化至粘稠发白（因为量太大了，量小可以手动搅拌乳化）。然后加入1400克低筋面粉。如果要做小柿子月饼需要调色的话就用一些色粉（例如芝士粉或者南瓜粉以及抹茶粉）代替一部分低粉就行。颜色按自己喜好调。

最后用25克皮儿包住25克馅，再用月饼模具压出形状。放入烤箱400华氏度烤18分钟（5分钟以后加盖锡纸）。拿出来放凉后单个密封保存。月饼这种高淀粉食物最好不要放冰箱冷藏，因为会导致淀粉老化（但是可以冷冻后回温吃）。像这种经过了高温烘烤的广式月饼一般需要1-2天回油，然后室温可以保存4-5天。我是周日做完分装（我妈帮我叠了很多月饼盒子），周一上午就让快递小哥（佛塔塔的爸爸）派单完了，大家都吃了口新鲜的。

今年的月饼大业算是完成了，我们明年再见！