椒麻鸡丝 ”新“经典川味 （视频 + 图文）

入伏后最让吃货们痛苦的莫过于萎靡的食欲，吃嘛嘛香的舌尖最怕酷暑的考验，大汗淋漓间的烧烤、火锅虽然能带给人酣畅快意，舌尖到肌肤的双重炽烤却不是每个人都能享受的。当肠胃选择了小清新的降暑方式时，舌尖选择了花椒。

大航海的时代把辣椒带到中国之前，花椒的麻香一统川味江湖，在川菜经典的四十八个味型中，椒麻的地位不可小觑。受不了辣椒的刺激，品得出花椒的香味也算是对川菜颇有些认知。

早期的椒麻用的是红花椒，上世纪九十年代后期，一种绿色的花椒开始慢慢出现在四川人的餐桌上。记得有一次回蓉探亲，被好友拉去吃一种叫钵钵鸡的小吃，那红红绿绿的辣椒间夹杂着的就是这种绿壳的花椒，好友解释说是流行的藤椒。不就是没有经过晾晒的花椒吗？一尝味道，似乎又不是。

当时顺口开玩笑说，既然保持了花椒原始的绿色，不如拿来做椒麻鸡丝，怕是和传统的用红花椒做的有些差异。好友笑说你就试试吧，反正厨房就是你的味道实验室。没想到多年后竟然在某川菜大师的书里看到了这道换了藤椒的椒麻鸡丝，果然惊艳。

为了突出葱香，我用自制的葱油替换了香油，酷暑难耐的时候，开火时间不长且味道清新的椒麻鸡丝的确能拯救厌厌的食欲，带出家门也不失面子。