【荷叶包】附刈包食谱

 

 

 

前几天做了一锅控肉/炕肉， 家里有控肉怎么可以不做刈包呢？于是趁把孩子送上校车后还有三个小时才上班开会的空挡，我做了几个荷叶包。

 

早餐就是我心心念念的刈包啦！

 

面团材料：

3 杯/ 400 克 高筋面粉/中筋面粉 （我用了 Organic Unbleached flour）

5 克 （一包）快速酵母 （Active Dry Yeast)

4 大勺/65 克 细砂糖

2 小勺 泡打粉 （Baking Powder)

1 杯  温水 

1 大勺 食油/猪油

 

刈包食谱:

几块  控肉/炕肉 （做刈包之前沾一点酱汁）

大约半碗 酸菜 

1/2 杯 烤花生 

1 大勺 砂糖

 

1. 把列在面团下边的所有材料（除了泡打粉）混合均匀，揉成一个软面团。这个工作我就交给我家的面包机了。

2. 加盖放温暖处发酵成两倍大（冬天需要大约45分钟），把泡打粉均匀地撒到面团上再揉5分钟至光滑。记得要把面团里的空气都揉出来噢！这样做出来的荷叶包才会光滑。

3. 把面团分成12个等份，揉圆后静置十分钟松弛。

4. 取一个面团，擀开成牛舌状，稍微抹上一点食油，对折。

5. 取一个新的干净的梳子，在面团上压出八条痕。在底部抓捏一下做叶柄部分。

6。取刮刀在荷叶包的对折部分在每个压痕的地方往里垂直再压一下，一片漂亮的荷叶就做好啦！

7. 依次按步骤把荷叶包坯都做好，摆好等包坯发酵成大约两倍大，表面看起来有点光滑。这个不能看时间，要看状态，发面时间按室温和湿度而定。

 

8. 发好的面入蒸笼大火上汽后蒸12分钟，稍微等个3分钟再开盖取出。

9. 把烤好的花生碾碎加上砂糖拌匀。取一个荷叶包，夹上控肉/炕肉、一点酸菜、一勺花生糖碎和两根香菜。好吃的刈包就做好啦！