今天的早餐和我做油条的心得

今天的早餐，太美味了，幸福的滋味就是一根油条加豆浆的早餐，尤其是家庭制作的油条和豆浆，吃的舒心又放心。

从小就喜欢吃油条，记得小学有一段时间我每天早上都会去一家饭店门口背着爸妈买一根香喷喷刚出锅的油条做早餐，那就是一种幸福的感觉吧，那个画面我至今记忆犹新。

来了这边没新鲜的油条吃，但做油条这种事对我这种很少接触面食的南方人来说太mission impossible了，所以从没想过自己做。直到有一年带儿子回国之后，儿子也跟着我爱上了油条，我才开始琢磨着自己做。

做了几次之后，总觉得不是以前的那个味，蹲在私房良久之后，终于找到一个所谓儿时油条的配方，再结合做的手法，做了快10次了，每次都特别成功，吃的儿子赞不绝口（不成功的他也不嫌弃，油条就是好吃）。

我把我做油条的经验分享一下。

这是大概一家三口的量。

方子：中粉250克，

小苏打 1/2 tsb

泡打粉 1 1/4 tsb

Salt 3/4 tsb

鸡蛋 1 个（58g为准）

水115g

油1 tbsp

 

1. 面粉与泡打粉，小苏打，盐，混合均匀。

2. 顺序加入鸡蛋，油，最后加入水，混合成团（不要揉，轻怼几次，做一半量的话，鸡蛋液放一半的用秤称，水一次放足，不能干，不要揉，面团稍湿）。保鲜膜覆盖醒30 -60分钟。

3. 用拳头怼醒好的面团至光滑（醒的时间不够的话就需要怼时间比较长才光滑，所以要醒足够时间，夏天30分钟就够了）。分成两份。（因为不同品牌面粉的吸水性不一样，如果面团粘手，可以在手上粘少许油，但不要加面粉。）

4. 面团两面抹足够的油，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏过夜。

5. 早上取出，将面团擀成长方形，放在长烤盘里，回温至室温。

6. 切均匀长条，两份长条一组，下锅前用筷子中间压到底，轻拉两端稍微抻一下后下油锅炸，不时翻面，直至油条金黄。

 

要点：

1. 这个配方量很精准，不要加水或者面粉，标准以面团第一次混合好有点粘手为准，醒发后就不粘了，如果面团比这种情形干的话，炸的时候容易分开。

2. 要怼面团，不要揉，尽量少怼，揉（怼）的多话最后的油条会太有嚼劲（不要问我为什么会知道）。

3. 早上面团从冰箱取出擀平后（主要是能回温的快一些）回温至室温就可以开始炸了，这样炸出来的油条更整齐，这是以前炸的

今天早上把面团取出擀平后，我就带着儿子跑步去了，回来油条已经回温好了，但我没有立刻炸又折腾了一会才炸，炸出来的油条更蓬松，但形状没那么整齐。

如果没回到室温就开始炸的话油条就发不起来，不够蓬松。

4. 炸油条的油温控制很重要，尤其是家庭小作坊制作的话，油放的少，温度更难控制。我从开始用电磁炉在室外炸油条就一直很成功，因为我的电磁炉升温比较慢，最高六档，我每次用第五档炸，一根根炸，以保证油温不会太低（膨胀不起来），太高（炸好太快，不够脆）。至于油温到底多少度，我都是扔一小块进去，看到能快速膨胀起来就是温度到了。

这就是我全部的经验了，这么一套程序做下来，油条肯定难吃不了，希望大家都能吃上香香脆脆的油条。