简单用料少超好吃的蓝莓慕斯蛋糕和做慕斯时吉利丁(鱼胶)的选择

来源: 佛塔塔的妈妈 2022-02-11 08:11:31 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3286 bytes)
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前日看朋友圈儿被一个同学发的巴黎贝甜的蓝莓酸奶慕斯馋到了。刚好家里还有炒好的蓝莓酱,就做了一个简单版的。成品有蓝莓的酸甜,非常creamy,奶味重,入口即化。切面也很美好。

记录一下方子,六寸蛋糕一个。

奥利奥饼干底:奥利奥饼干碎100克(不能要中间的奶油)+融化的黄油40克,在慕斯圈里面压实。然后放入冰箱冷藏。

蓝莓慕斯:蓝莓酱150克 (200克蓝莓+40克糖+20克柠檬汁炒成蓝莓酱)

               希腊浓酸奶120克

               牛奶60克

               砂糖10克

               吉利丁片 3张

               淡奶油 200克 +10克糖打发

    砂糖加入牛奶中加热,吉利丁片先泡水泡软,然后放入热牛奶中融化。

    把加了吉利丁的热牛奶,酸奶,蓝莓酱,打发到七分发的淡奶油,一起混合成慕斯糊。倒入冷藏硬的有饼干底慕斯圈里。再放入冰箱冷藏一晚上。第二天装饰一下就可以美美的吃啦。

做慕斯蛋糕最重要的就是吉利丁的选择。我一开始做的时候用的超市里买的吉利丁粉,就是做果冻Knox Gelatine粉,但是效果非常不好,粉一融化就有很浓的腥味儿,而且慕斯做出来口感不好,特别硬,没有慕斯那种入口即化的creamy的感觉,而是果冻的口感。和蛋糕店的慕斯吃着完全不一样,让我非常困惑。

直到后来我发现了吉利丁片,有silver,gold和platinum三个等级,从胶粘性弱到强。我一般就买gold级别的吉利丁片。用法就是先泡软,然后加入热的液体融化。效果非常好,做出来的慕斯就是那种在勺子里会颤动放入嘴里入口即化的口感,吃的时候慕斯的奶香柔软先入口,接着是饼干底的脆香,和蛋糕店里的慕斯一样啦。

 

 

 


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所有跟帖: 

蛋糕很漂亮,看得见的美味!那半颗草莓跟它比都失色了。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2022 postreply 08:42:07

哈哈,谢谢,因为那颗草莓是颗牛奶白草莓 -佛塔塔的妈妈- 给 佛塔塔的妈妈 发送悄悄话 佛塔塔的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2022 postreply 09:04:13

很梦幻的慕斯,有水果酸奶更诱人。 -小溪家- 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2022 postreply 10:05:51

好诱人啊!请问希腊酸奶的脂肪比例是多少?9%? -清城古月- 给 清城古月 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/11/2022 postreply 10:22:27

真好看,一定也很好吃。 -二月海- 给 二月海 发送悄悄话 二月海 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2022 postreply 11:53:43

这款颜值也高啊! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2022 postreply 12:47:51

漂亮的蛋糕,看着就好吃!能分享一下这个吉利丁片哪里买的. -simple.life- 给 simple.life 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/11/2022 postreply 13:29:37

写了好几次答案都发不出去,可能不让发广告吧哈哈哈,在网上就能买,网购哒 -佛塔塔的妈妈- 给 佛塔塔的妈妈 发送悄悄话 佛塔塔的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 02/17/2022 postreply 07:33:22

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