简单用料少超好吃的蓝莓慕斯蛋糕和做慕斯时吉利丁（鱼胶）的选择

来源: 佛塔塔的妈妈于 2022-02-11 08:11:31 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3286 bytes)

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前日看朋友圈儿被一个同学发的巴黎贝甜的蓝莓酸奶慕斯馋到了。刚好家里还有炒好的蓝莓酱，就做了一个简单版的。成品有蓝莓的酸甜，非常creamy，奶味重，入口即化。切面也很美好。

记录一下方子，六寸蛋糕一个。

奥利奥饼干底：奥利奥饼干碎100克（不能要中间的奶油）+融化的黄油40克，在慕斯圈里面压实。然后放入冰箱冷藏。

蓝莓慕斯：蓝莓酱150克（200克蓝莓+40克糖+20克柠檬汁炒成蓝莓酱）

希腊浓酸奶120克

牛奶60克

砂糖10克

吉利丁片 3张

淡奶油 200克 +10克糖打发

砂糖加入牛奶中加热，吉利丁片先泡水泡软，然后放入热牛奶中融化。

把加了吉利丁的热牛奶，酸奶，蓝莓酱，打发到七分发的淡奶油，一起混合成慕斯糊。倒入冷藏硬的有饼干底慕斯圈里。再放入冰箱冷藏一晚上。第二天装饰一下就可以美美的吃啦。

做慕斯蛋糕最重要的就是吉利丁的选择。我一开始做的时候用的超市里买的吉利丁粉，就是做果冻Knox Gelatine粉，但是效果非常不好，粉一融化就有很浓的腥味儿，而且慕斯做出来口感不好，特别硬，没有慕斯那种入口即化的creamy的感觉，而是果冻的口感。和蛋糕店的慕斯吃着完全不一样，让我非常困惑。

直到后来我发现了吉利丁片，有silver，gold和platinum三个等级，从胶粘性弱到强。我一般就买gold级别的吉利丁片。用法就是先泡软，然后加入热的液体融化。效果非常好，做出来的慕斯就是那种在勺子里会颤动放入嘴里入口即化的口感，吃的时候慕斯的奶香柔软先入口，接着是饼干底的脆香，和蛋糕店里的慕斯一样啦。