清蒸鳐鱼翅

鳐鱼翅肉质细嫩柔滑，鱼皮充满胶质，但味道偏于清淡，比较适合搭配味道浓郁的酱汁/佐料。

鳐鱼不太容易处理，表皮有很多黏液，不新鲜的还会带有氨气味。超市买的处理得最干净，稍微冲洗一下即可烹调。海鲜市场的货最新鲜，但需要许多麻烦的处理步骤，不太方便。

抹点葱姜水，精盐，料酒，腌制20分钟后入锅蒸十分钟即可。酱料用葱花，蒜蓉，辣椒，酱油，鱼露，海鲜辣酱调成。

 

所有跟帖： 

• 这鱼特别，这么难清理。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 01/20/2022 postreply 15:49:09

• 超市卖的总是臭烘烘的 -bushihandyman- ♂ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 13:28:36