下饭利器，浓油赤酱的红烧大排（视频+图文）

我小时候最喜欢吃大排了，给我几碗米饭都能装下去。隔壁的妈妈对我非常好，除了早饭，一天里面我可以在她家可以蹭两顿。她家的菜烧的特别的精细，有滋味，可能是因为她家的嬢嬢是宁波人，又在上海做了很久的帮佣，所以餐桌上永远都是有荤有素，有汤有菜。

烧大排就是葱，酱油，糖，酒。葱对我曾经是很奇怪的存在，我家里面有一半的人是完全不吃葱的，炒鸡蛋里面有葱，是一定会一点点挑出来。肉馅里面如果有葱，就坚决不吃，为这，我爸和我吵了半辈子架。而且那时候我还没有见过一人高的章丘大葱，也不能想象大葱蘸酱有人可以当三顿饭吃。不过，烧鱼烧肉，我知道没有葱是不行的。

现如今我除了大葱蘸酱还是接受不了，什么葱末拌虾皮，大葱炒鸡蛋，真是觉得好吃的不得了。

买的盒装的猪排，可惜不带骨头。

大排用刀背斩松，再用针插透气，方便腌渍。腌渍就是糖，酱油，酒。

猪排在下锅煎定型前，要上个薄粉。家里烧的大排很少有上厚粉的，就是要吃大块的肉。外面吃的倒是都粉嘟嘟，肉片薄。

葱越多越好，要煸的香香的。最后烧好的大排，葱非常的入味，拌饭拌面好吃到不行，一点都不会浪费，全部被吃掉。

大排要收汁，但一定不能收干，否则没汁拌饭，肉吃到嘴里好像会干干的。

烧好一大碗大排，冷吃热吃都可以。如果要吃热的，直接大碗去蒸笼里面蒸蒸就好，原汁原味，更加酥烂。

可惜现在吃不到又香又酥的小青菜来配了。