记录一个提拉米苏给生蛋黄杀菌的方子

提拉米苏算是一款新手友好的甜点，简单又特别好吃，除了传统的咖啡酒味，还可以变化出抹茶味，草莓味。只要有马斯卡彭芝士和淡奶油，就不太可能不好吃啊。

因为提拉米苏不用烤，蛋黄和蛋白都是生的拌进去，冻一冻就可以吃了。传统的意大利方子也是生蛋黄，生蛋白。也有人说用可生食鸡蛋，可是我从来没买到过可生食鸡蛋。最近看到一个处理蛋黄的好办法，做出来的提拉米苏超级赞，马斯卡彭特殊的香味，冰淇淋的质感，而且不用担心生蛋黄的问题。所以要把这个方子记录一下。

蛋黄两个加10克细砂糖打发至蓬松发白，这一步我一般用厨师机打，因为蛋黄不容易打发。而且一定要加糖，没糖打蛋黄会非常痛苦。如果要减糖可以后面减，这一步不要减。

打发蛋黄的同时煮糖水：50克水+55克糖，中火煮到沸腾。然后把沸腾的糖水呈细丝状倒入打发的蛋黄里。这个时候蛋黄打发也不能停，必须一边打发蛋黄一边到沸糖水。要是不这样蛋黄就被烫熟啦。这一步就是给蛋黄消毒的过程。

接下来就很简单啦，向蛋黄糊里加入250克马斯卡彭芝士混合均匀，再加入160克打到六分发的奶油，拌匀。

这样芝士糊就做好了，然后咖啡，酒，手指饼干拿出来，随意。咖啡味和酒味的程度按自己喜欢的来，手指饼蘸咖啡酒的多少也按自己的喜好来。最后组装成一小杯一小杯的，随便挤个造型，再撒上可可粉。开party或者带出去picnic都是很赞的。

冰箱里冷藏4小时，拿出来，吃一口，奶香浓郁，口感蓬松，比冰淇淋还好吃呢。

 

所有跟帖： 

• 蛋黃不是要坐在熱水上打發嗎？5-10分鐘，怎麼都熟了 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 12:50:34

• 我一般也是用double boiler打发的，不过楼主这个方法可能更可靠些，毕竟糖浆的温度是很高的。 -SabrinaD- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 17:36:00

• 买现成的liquid eggs，找盒子上写着pasteurized字样的，比如 -日月茗- ♀ (111 bytes) () 12/08/2021 postreply 09:50:02

• 糖浆倒进去 蛋黄温度也其实没有达到82度真正消毒 我都是小火直接或者水浴到82度才放心吃的 -sophia8888- ♀ (0 bytes) () 12/08/2021 postreply 21:29:55