周黑鸭爱好者的福音，我终于实现了周黑鸭自由

在我自己做饭做得比较多了之后，就很少有特别馋什么吃的的感觉。但是唯有两个，一是老家的牛肉肥肠混交米粉；而是周黑鸭的鸡翅尖。

虽然网上有很多周黑鸭的做法，可是我把握不准所以迟迟没有动手。

前段时间偶得了一个经过小伙伴数次实践的靠谱方子，而且这个方子来源于一个湖北的大厨同学。于是我开始行动了。因为我们村儿没有翅尖卖嘛，我就在每次给佛塔塔做红烧鸭翅或者烤鸡翅的时候，把翅尖剪下来攒起来。攒了两三个月吧，终于攒够了一袋子。昨天严格按照小伙伴发我的秘方操作了一遍。当我吃到第一口的时候，多巴胺疯狂分泌：真是久违周黑鸭的味道，太好吃了！

做法记录如下，我攒够的鸭翅+鸡翅尖大概650克。所以各种调料的配比适用于这个重量的食材。

一，浸泡。食材清水浸泡一小时除去腥味。

二，腌制。料酒+葱+姜，腌制一小时。中间翻动几次，保证所有食材都能接触到腌料。

三，焯水。腌好的食材冷水下锅，焯水后沥干。

四，卤制。各种香料如下图所示：冰糖25颗，小米辣20个，桂皮两片，香叶两片，青花椒和红花椒各40-50颗，山奈两片，八角两颗，白芷一片。其中白芷非常重要，必不可少，不然出不来周黑鸭那种特殊的香味。

然后用老抽50克，生抽70克，料酒30克，啤酒400克，兑成卤汁，把炒过水的食材和香料放入卤汁里，大火煮开，再小火煮10分钟，中间记得翻面，最后大火收汁。收汁完成后等卤菜稍微凉一下，放在盒子里放入冰箱冷藏。周黑鸭一定要冷藏之后再吃。

一份酱香+麻辣+丝丝甜味+肉质紧实的周黑鸭翅尖就做好啦。

开心，我终于实现了周黑鸭自由，不用再去买那种好贵又不是很新鲜的袋儿装周黑鸭啦！

所有跟帖： 

• 看着就好吃，就是鸭尖不好买到呀。 -歆歆- ♂ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 10:13:20

• 这个酱汁看起来就诱人啊 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 11:30:22