【鸡蛋中种南瓜吐司】超大量南瓜泥含量依旧可以长很高不加一滴水的成品老化慢，拉丝效果棒【图文+视频】

来源: sophia8888 于 2021-10-09 05:44:05 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4165 bytes)

超高超弹力的不加一滴水的 鸡蛋中种南瓜吐司

这款吐司不加一滴水，主面团的水份全部来自南瓜泥！
这款吐司应用了鸡蛋中种，蛋白质含量增高，即便加入了大量的南瓜泥，成品吐司照样非常有弹性！
这款吐司采用冷藏中种的做法，成品老化慢，拉丝效果棒！即便不做吐司，做其他造型面包，清晰立体花纹照样呈现哦！
这款吐司是我的秋季必做款！今天分享给大家

原材料 (2 x450g 吐司）

冷藏中种高筋面粉 300g 即发干酵母 3g 盐 2g 牛奶 150g 鸡蛋1 pcs

主面团高筋面粉200g 即发干酵母2g 糖40g 盐2g 南瓜泥210g 无盐黄油 45g

表面酥粒低筋面粉 45g 姜黄粉 5g 无盐黄油30g 糖粉25g

180摄氏度（350华氏度）烘烤35~40分钟

小贴士：

* 打面的时候记得先低速混合到无干粉， 2~3 分钟左右提高速度揉面5分钟到粗的薄膜出现. 这个时间只是参考，因为每个人的打面机的功率不同所需要的时间也会不同。看面团膜的状态为准
* 加入黄油之后要低速搅拌到黄油吸收之后再提高速度。因为黄油比较滑，高速搅拌的话会造成面筋形成不均匀。
* 中种面包里面的中种经过预发酵，已经有一定的筋度形成了，所以打面的时候记得不要打过。