今天中秋，我问老妈家乡中秋传统是有什么大菜？

来源: 南方乡人于 2021-09-22 23:11:01 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4461 bytes)

又到中秋（2021），清早陪老妈去游泳，回程路上好奇问起家乡中秋大菜吃什么？说不定发掘一两项家族的“文化遗产”。

记得小时候秋天家乡的山果有板栗，核桃，葵花，杏仁，水果有梨子，地萝卜（地瓜）特别嫩，水灵灵的，很爽口解腻，与月饼是绝配。

当然，今天我更关心的是大菜，老妈毫不迟疑报出两道菜：第一，板栗炖鸡，类似红烧吧。家乡产煤，煤层上的山坡是长满一蓬蓬的板栗树，家乡的板栗个头很小，味浓不差河北最好板栗。鸡肯定是野生，高兴还往树上飞，这道菜色香味俱佳，周围街坊很远都能闻到。第二是“大锅菜”，不是火锅，平坦大铁锅里雪白肉汤咕噜咕噜冒热气，中心堆放的是回锅肉，周围众星捧月围绕的都是家乡的秋天土产，油炸过的酥肉，炒熟的鸡肉，韭黄，蘑菇，木耳，粉条，黄花菜，萝卜，豆腐干，藕片等，白菜也是炒熟的，一般不会先放蔬菜，担心会把味道和油水都吸走了。旁边两大盆清水煮的南瓜和棒豆是不可少的，面条不用凉面，是蒸熟后油炸的，这样才够档次，下酒的配菜还有油炸茄盒，茨菇，花生等。其他桌上摆放几大朵新鲜葵花，很是喜庆，可以随便吃。外公是开皮鞋作坊的，也算是小城里的企业家，雇有大约不到二十人，过节大餐是要开好几桌，师傅和徒弟门分开坐，家人穿插和他们坐一起，当时还是小姑娘的老妈喜欢和徒弟们同桌，没有拘束，跑来跑去为他们要菜，很有成就感，徒弟们很喜欢她，大家其乐融融。也许是因为在月光下用餐，这叫“月光菜”。可能开作坊的都是这样，大富人家还是一排一盘的，我问这样的情景是在49年前的旧社会吗？不，直到五几年”公私合营之“前都这样，后来就很随便了，顾上温饱就不错（没有仪式感了），我笑问这”共同致富“反而穷了？哎，差不多是吧！聊的此处，车到老妈公寓门口，她下车了。

家乡的中秋让印象最深的是空气，温暖的夜空飘来一阵阵桂花香，有颗古老的歪脖子桂花树就在过去是孔庙石台阶上，孔庙后来变成第八小学，中秋开满的桂花威力强大到全城都闻到，桂花树的后面木结构的大殿上立有两根数米高的龙柱，龙柱雕工极其精湛，龙在云中姿态生动，龙口中的珠子是可以滚动的，据说付给工匠的薪酬，是按掏出来的石头等重银子付的，足见地处交通要要塞小城的工商发达，有点实力。所幸的是，这两根龙柱和整个孔庙至今还在，也许小城的人们革命觉悟低，胆小，文革中没想起去砸烂孔家店，真实万幸！

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