蒸面，陕南最经典的名小吃 （文字+视频）

安康蒸面，看似像凉皮，但是绝不是凉皮！

蒸面无论从面浆，拌料的制作，拌菜的要求完全和一般的面皮不一样，因为细节的不同，就创造出不同的口感和口味。

蒸面口感绵软筋道顺滑利道，这种口感是介乎岐山擀面皮和关中面皮/米皮之间的，筋道而不硬，绵软而又没有面粉的粘着。

蒸面的料汁非常讲究，必须用大豆水熬制固定的香料而成，再加上芥末水，芝麻酱和蒜末水，当然了，一定要加上辣到自杀的油泼辣子，才成就了这一碗安康第一名吃。如果让陕南人在关中面皮（就是我们平常西安大街上吃过的凉皮），米皮，擀面皮之间选择，我相信大多数陕南人一定会毫不犹豫地选择蒸面。我相信全国各地及世界各地的陕南人，最思念的家乡菜一定是这道最熟悉的“蒸面”。

今天把这道美食呈现出来，除了希望把原始经典的方子记录下来，更希望以此致敬那些教我做陕南美食的美厨娘们，她们才是真正陕菜的创造者和承传者。

祝各位周末愉快

 

 

 

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所有跟帖： 

• 馋死额了 -我思我爱我在- ♂ (177 bytes) () 08/13/2021 postreply 11:40:17

• 那就试试吧，不难 -天婴- ♀ (0 bytes) () 08/15/2021 postreply 08:08:25

• 安康臊子面 -雪狗2014- ♀ (0 bytes) () 08/13/2021 postreply 13:55:40

• 哈哈，有意思的描述 -天婴- ♀ (0 bytes) () 08/15/2021 postreply 08:10:34

• 西安的辣油特别香，有孜然加在里面。 -东施爱美- ♀ (0 bytes) () 08/13/2021 postreply 14:14:31

• 好喜欢听陕西话和普通话无缝接换，美厨娘说什么话都好听！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/13/2021 postreply 14:18:39

• 乡音是越老越压不住呀：） -天婴- ♀ (0 bytes) () 08/15/2021 postreply 08:09:47

• 蒸面，学习了，蒸出的面想象中应该是很筋道却又煮不糊的那种，要试试。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 08/13/2021 postreply 17:04:50

• 试试吧，会喜欢的 -天婴- ♀ (0 bytes) () 08/15/2021 postreply 08:11:22

• 第一次听说蒸面！ 看起来与凉皮很像啊！一定好吃。 -东村山人- ♀ (0 bytes) () 08/13/2021 postreply 19:53:18

• 蒸面在陕南很有名，关中一带比较少见，但是口感绝不输凉皮， -天婴- ♀ (0 bytes) () 08/15/2021 postreply 08:12:30

• 馋人地很！问一哈，你沃芥末在哪买地？还有擦擦在哪买地？额原来的也坏了。 -雨弦- ♀ (0 bytes) () 08/14/2021 postreply 11:32:19

• 芥末在Bulk Barn买滴，擦擦在大统华买滴，这个张小泉的擦擦无敌好用，推荐一哈 -天婴- ♀ (0 bytes) () 08/15/2021 postreply 08:05:06

• 不是陕西人一样是爱吃，做的真有食欲！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/14/2021 postreply 17:46:39

• 谢谢鼓励！ -天婴- ♀ (0 bytes) () 08/15/2021 postreply 08:14:04

• 再次点赞！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/14/2021 postreply 20:23:39

• 谢谢亮妈的再次鼓励！ -天婴- ♀ (0 bytes) () 08/15/2021 postreply 08:06:27

• 抽空看看，最近我做了蒸米皮也挺好。这一系列都好吃lol -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 08/14/2021 postreply 22:23:00

• 米皮做成功啦，祝贺。有时间试试这个蒸面，完全不同的口感 -天婴- ♀ (0 bytes) () 08/15/2021 postreply 08:07:43

• 哇哦，好馋，看上去就很好吃，要学习 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 08/15/2021 postreply 13:45:52