无需揉面，无油无糖，随意搭配的主食面包——黑麦面包（视频+图文）

黑麦面包看起来既不高大，也不怎么柔软，但是制作黑麦面包的过程就好像被花香包裹的过程。每个人对黑麦味道的感受可能不尽相同。今天分享的这款65%黑麦比例的面包，无油无糖，不用揉面，制作非常简单。由于黑麦面粉中能形成面筋的蛋白质含量很低，所以在制作的时候不太容易形成强大的面筋网络结构，成品看起来不够高大蓬松，口感也会比较扎实。

比较意外的是，小朋友很喜欢吃，它虽然不像白吐司那样松软，也和外脆内软乡村面包不同，但也许正是那股特别的香味与长时间发酵带来的风味融合，反而成就了这款面包的个性。

作为一个主食面包，要想好吃，关键是搭配。吃的时候，黑麦面包最好切得薄一些，搭配也非常多样化，比如简单的抹上黄油、果酱，或者是放上鱼类肉类，做成开放式三明治，健康美味！

 

 

 

 

配方：

 

第一天

黑麦酵头 10g

水 140g

黑麦面粉 175g

混合均匀，过夜发酵 14-16小时（70F/21C）

 

第二天

黑麦粉 150g

高筋粉 175g

水 230g

海盐10g

前一天预发酵全部

 

搅拌均匀，进行主发酵45分钟-1小时。

整成圆形，放入藤篮，进行最后发酵，约1-2小时，近2倍大

铸铁锅连同烤箱提前预热，500F/260C盖盖烤25分钟，降温至450F/230C开盖烤20-25分钟。

 

谢谢观看！

 

 

 

所有跟帖： 

• 面包的裂纹好漂亮！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 07/07/2021 postreply 16:24:33

• 谢谢喜欢哈：） -山小妮- ♂ (0 bytes) () 07/07/2021 postreply 19:49:07

• 做得好棒！请问黑麦粉英文名叫啥？ -tomatoeggs- ♀ (0 bytes) () 07/07/2021 postreply 18:20:25

• 谢谢！是 rye flour. 我用的是Bob‘s red mill家的organic dark rye flour：）之前用过 -山小妮- ♂ (0 bytes) () 07/07/2021 postreply 19:53:23

• 这款面包裂纹太漂亮了！而且黑麦制做，无油无糖，好健康！隔着屏幕都闻到麦香味了。 -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 07/08/2021 postreply 03:41:16

• 谢谢糖粒儿哈！ -山小妮- ♂ (0 bytes) () 07/08/2021 postreply 09:56:59

• 看起来真不错啊，健康又好吃，赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/08/2021 postreply 10:52:00

• 这个面包烤得好赞，正好我有黑麦，可以试一下 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 07/08/2021 postreply 11:23:43

• 健康食品 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 07/08/2021 postreply 11:45:58

• 口感好，有嚼劲～ -小龙女她妈MDD- ♀ (0 bytes) () 07/08/2021 postreply 15:01:36