大爱三文鱼的营养和鲜嫩，但不喜熟鱼的干柴微腥，直到水浴法拯救了我的味蕾lol（图文+视频）

作为深水鱼获的翘楚，三文鱼肉质鲜脆营养丰富，是为上品。但它最大的缺点，是不论煎炒烹炸，鱼肉煮熟后口感都有些干柴，如果调味不当还有腥气。所以以往我基本只吃刺身寿司，或者是西式烟三文鱼。但是现如今的情势，吃生鱼总感觉有些心里没底，好在法国人拯救了我的胃。

自从买了Sous Vide水浴棒（低温慢煮机），解锁了鸡鸭鱼肉一系列高大上菜式，尤其是水浴法的三文鱼，感觉就是获得了新生。

 

视频分享了最接近刺身口感味道的熟三文鱼做法，并给出了多种温度时间组合，分别对应你可能喜欢的不同成熟度。

考虑到不是每个厨房都购置了Sous Vide水浴棒，还同时实验了用家庭电饭煲和电高压锅（Instant Pot）代替舒肥棒烹煮。视频最后有三种锅具出品的比较和结论。

水浴好的鱼不开袋，可以在冰箱冷藏保存至少一周品质几乎不打折扣。鱼冷热皆有绝佳口味，不论做正餐主菜，还是简餐配盘，甚至是早餐小菜，水浴三文鱼都能给你惊艳口感。

 

 

经过长久的蛰伏，终于又可以享用美味三文鱼了，实在是普大喜奔的一件事

 

 

食材：去骨三文鱼柳 OR 带骨鱼扒（鱼扒需要适度延长时间）

调味：海盐（最好是Kosher Salt）、黑胡椒、橄榄油、红酒醋、柠檬汁等

配料：生菜、蘑菇、青瓜、鸡蛋等（此列均为可选，取决于你想怎么吃鱼）

器材：Sous Vide水浴棒（舒肥棒/低温慢煮机）OR 小美 OR 家用电饭煲

          BPA free 真空水浴专用袋 OR Ziplock 密食袋

操作：细节较多，包括如何处理全鱼等，视频均一一讲解。感兴趣的亲们欢迎来访，或搜油管“懒厨惰惰”围观

高清链接：https://youtu.be/eSmb3LWO-c8

夏天到了，要多吃口味清爽的高蛋白海鲜

 

最美牡丹虾连肉带头均可入菜：https://youtu.be/HJWp-_6iRMM

惊为天人“九肚鱼两吃”菜谱可适用竹签鱼、秋刀鱼、小黄鱼等：https://youtu.be/-63Oiz0lXBU

想吃带鱼怕吐刺？无骨无刺带鱼卷看过来：https://youtu.be/D5EmlGO2-Ug

怕吐刺带鱼之又一波“老北京酥骨带鱼”：https://youtu.be/tpCQnafwQR8

夏天哪能不吃龙虾呢之“法式龙虾酿”：https://youtu.be/FBwc9M1wfxU

懒人大爱的宁波风“墨鱼大烤”：https://youtu.be/9yejsnPki-4

谢谢大家的观看，欢迎点赞、订阅、转发

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 哇，看的人眼前一亮！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 06/12/2021 postreply 15:24:10

• 吃起来even betterlol -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 02:01:00

• 新式烹饪方法，看着不错，谢谢分享！ -云厨- ♀ (0 bytes) () 06/12/2021 postreply 16:36:19

• 嗯嗯，你试试看 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 02:01:00

• 学习了 -sophia8888- ♀ (0 bytes) () 06/12/2021 postreply 19:46:56

• 欧耶lol -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 02:02:00

• 这看起来是真的嫩啊 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 06/12/2021 postreply 21:11:21

• 绝对的，不吃必后悔 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 02:02:00

• 很喜欢生吃三文鱼 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 06/13/2021 postreply 16:15:33

• 蜜兔啊，可是现在不是稍有点忌惮吗 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 02:02:00

• 也许可以减少高压锅水浴的时间一半左右，外面over cook，内部正好 -NJR84- ♀ (0 bytes) () 06/13/2021 postreply 18:04:50

• 我觉得高压锅的问题是它保温功能加热力度太大了。理论上低温水浴需要满足最低烹调时间，能控制调整是是温度。所以是不是持续开盖测温降温 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 06/14/2021 postreply 02:04:00