不要再用大火蒸魚了!學會我幾些個小竅門,做出不柴不腥,肉嫩鮮甜的廣東清蒸魚
基本食材:
1条 1磅重的欧洲鲈魚 (Branzino)(清洗和去鱗皮)
3根 蔥(白色部分醬汁用,綠色部分裝飾淋油用)
10克 姜(4片蒸用,剩余的淋油用)
2湯匙 油(花生油/菜籽油/玉米油/植物油)
醬汁:
1/4 茶匙油
2 湯匙生抽
1/4茶匙糖
1 茶匙蠔油
½ 茶匙香油(可选)
1 湯匙蒸魚後盤子中的湯汁/清水
如何避免腥味
- 新鮮的魚是第一步
- 检查一下鱼眼,清晰,紧实就比较新鲜
- 鱼肚内脊柱骨那有一層膜,將其切開,然後將血擠出来。徹底清洗干净。
- 拍乾魚的內外。
- 在魚上放幾片姜。
- 丝放在魚上,倒入沸騰的油,以釋放汁液並吸收到魚中。
如何做成卷起来的蔥丝
- 用刀的背面將大蔥压平。
- 將蔥緊緊地卷起来。
- 切成絲,然後放入冷水中。
- 蔥會自己卷起来了
- 把蔥丝取出以保持香味。
蒸魚的火候跟时间
*中高火*,每1 磅魚蒸約6分鐘。我这方式跟传统有点不一样, 不用大火,跟平时大火蒸的方式相比,即使您將熱量降低了一點,也不必增加蒸煮時間。因為中高熱量水仍會沸騰。但是,這種技巧絕對可以使魚變更嫩而不柴。*烹飪時間可能會因魚的重量,厚度以及您的蒸具而定,請進行相應的調整。*