【 粤式蜜汁叉烧】用烤箱跟空气炸锅做嫩多汁的蜜汁叉烧肉+秘诀【视频+图片+文字】

【 粤式蜜汁叉烧】用烤箱跟空气炸锅做嫩多汁的蜜汁叉烧肉+秘诀【视频+图片+文字】

今天我和大家分享我的蜜汁叉烧配方。作为土生和土长的广东妹子，我对叉烧要求还是有一点的。我将与您分享用什么肉，做出正宗，肉嫩多汁，美味叉烧的一些秘诀, 跟用烤箱跟空气炸锅来做的两种学法。

 传统上，我们会用梅头肉来做叉烧。由于在美国切法不同，我喜欢买整块肉来自己切。看看那肥肉的纹路，叉烧要用比较肥的肉，五花肉或猪脖子肉也可以。

配方：

3.5磅梅头肉 （烤箱板切成1.5英寸厚，空气炸锅1英寸厚）

腌料：

2 个小红葱切碎

4-6瓣大蒜切碎

2南乳+ 1汤匙汁

¾ 茶匙五香粉

1茶匙鸡粉

3汤匙生抽

1汤匙老抽

2汤匙玫瑰露酒

1汤匙红糖

2汤匙蜂蜜

2汤匙叉燒调味料（用于着色和额外风味）

*您也可以在烘烤前使用地面红曲米/红色食用色素*

上光：

2-4汤匙麦芽糖或根据需要

或稀释的蜂蜜（蜂蜜与水的比例为1：1）。

烘烤时间：

烤箱烘烤

将烤箱预热至400°F或205°C，烤30分钟，在所有面上刷一些腌料汁，然后刷上麦芽糖，将肉翻转过来烤10分钟，再次在肉上重新涂腌汁和麦芽糖，再烤10分钟。转至BROIL，每面煮3 -5分钟，或直到表面稍微烧焦。总烘烤时间为50分钟，烤制时间取决于您的喜好。

在空气炸锅中煮

在400°F或205°C下煮15分钟，在所有面上刷一些腌料汁，然后刷上麦芽糖，

转至410°F或210°C，将肉翻转过来煮5分钟，然后将腌泡汁和麦芽糖刷在上面再次煮肉，再煮3分钟。

秘诀：

1）使用梅头肉，花肉或猪脖子肉。

2）烤箱做的切成1.5英寸的长条，空气炸锅切成1英寸厚的的长条。

3）正宗成分：红色发酵豆腐，五香粉和玫瑰酒。

4）我倾向于将液体调味料均匀地放在肉的表面上，干调味料均匀地撒在肉上。 我尽量避免直接使用盐，因为盐会使肉脱水。 特别适合长时间腌制。 我用的是酱油，鱼露或任何液体调味料。 我腌制不到一个小时的东西都会用盐。

5）重复数次在肉上面刷腌汁，跟麦芽糖。

https://youtu.be/XasOlO2O01A

 

 

 

欢迎看看我其它的配方：

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 做得好，很喜欢吃叉烧。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 02:04:01

• 谢谢，有空试一下看你喜不喜欢啊！? -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 08:38:09

• 很诱人，香 -lava100- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 08:27:37

• 谢谢！? -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 08:38:46

• 好棒 -nydct- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 11:36:55

• 谢谢！ -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 08:39:23

• 最喜欢吃叉烧了，谢谢分享！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:56:05

• 我們的生活离不開叉燒啊！?谢谢！ -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 08:40:14

• 顏色好，同喜歡叉燒 -天之大- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 19:45:41

• 味道也不错喔！谢谢！ -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 08:41:00

• 谢谢分享秘诀 做的真好 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 10:28:58

• 谢谢！? -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 10:36:16

• 这颜色真靓！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 18:16:39

• 谢谢！ -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 22:04:55