闪电泡芙一次成功不塌陷所有你需要知道的细节理论传统风冻Fondant 糖霜+甘纳许淋面【图文+视频】

来源: sophia8888 于 2021-03-23 09:03:21 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3022 bytes)

本文内容已被 [ sophia8888 ] 在 2021-03-23 11:30:58 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

闪电泡芙，据说因为人们以闪电般的速度吃完而闻名。给人更大的装饰上的发挥空间，让人有一种高大上的感觉！但是和圆形泡芙相比，做过的都知道，最大的问题就是开裂，这期视频主要争对这个问题，包括了一些关键的步骤和状态判断，如何让烤出来的泡芙不开裂! 同时怎么快手制作一些淋面装饰！

同时，会提到做闪电泡芙，为什么要加牛奶？高筋面粉有什么用？为什么闪电泡芙大多数都是表面有棱角的，怎么样的烘烤不开裂，开裂的最大因素是什么等等!

原料：泡芙壳： * 水 125g * 牛奶 125g * 盐 6克 * 糖 5克 * 黄油 120克 * 低筋面粉 60g * 高筋面粉 115g * 鸡蛋5?6（每个?62g）确保它是室温鸡蛋

**将烤箱预热至200度，将泡芙放入烤箱后直接将温度降低至150度烘烤60?70分钟，直到颜色变成金黄色。

香草卡仕达酱： * 蛋黄x4?70g * 牛奶350g * 糖50克 * 玉米淀粉25g * 黄油25克

Chocolate Ganache（牛奶版）： *牛奶100克 *巧克力120克

Chocolate Ganache（淡奶油版）： *牛奶100克 *巧克力100克

视频中用到的装饰之一，是闪电泡芙最开始的装饰， fondant 糖霜淋面，有兴趣的朋友可以看这一期视频，里面有详细的制作方法，其实很简单，只需要糖和水就可以！

希望可以对正打算想做泡芙的朋友有所帮助，一起探讨，一起加油! 如果喜欢我的视频，那就关注毛毛的秋季厨房！

您的位置：文学城 » 论坛 » 私房小菜 » 闪电泡芙一次成功不塌陷所有你需要知道的细节理论传统风冻Fondant 糖霜+甘纳许淋面【图文+视频】

• 太棒了，高级！完美的泡芙！ -仰望美食- ♀ (0 bytes) () 03/23/2021 postreply 18:26:02

• 做的好有食欲! -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 03/23/2021 postreply 18:29:22

• 干货满满，收藏学习了，赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 03/24/2021 postreply 06:39:23

• 谢谢亲爱的 -sophia8888- ♀ (0 bytes) () 03/24/2021 postreply 07:33:00

• 太厉害咯 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 03/24/2021 postreply 10:28:11

发现Adblock插件