谢谢观看和喜欢。好问题！发酵我觉得是面包最要紧也是比较难掌控的一个环节。

特别是对天然酵种面包。通常吐司的话，我们会说两倍大，然后放到土司盒涨到8-9分慢。

这种乡村面包，可能没那么直观，但发酵充分还是有一些相通的表现，首先肯定是体积的长大，不要超过两倍，另外手感上，充气感很强但是还是很有弹性，如果说整形的时候非常不挺立，很懈怠，或者从藤篮倒出来就摊成一张饼了，发酵就明显过度了。用酵母粉做的面包，发酵速度非常快，而且这款波兰种的量特别大，确实比较容易发过。皮硬的话，可能和烤制也有关系。使用铸铁锅烤的吗？