超柔软的波兰种免揉面包（还可以用做pizza面团）图文+视频

如果你非常喜欢简单美味的乡村面包，不妨尝试这款用波兰种poolish酵头做的欧包，外皮薄脆，非常地柔软湿润，特别适合做三明治或者搭配黄油、果酱。流程简洁，操作方便。这款配方还可以用来做pizza。视频的最后会有展示：）一个面团，你喜欢做什么都好。

 

 

配方——

 

波兰种酵头poolish

高筋粉  bread flour 150g

水 water 150g

酵母粉 instant dried yeast 0.5g

 

主面团

高筋粉 bread flour 150g

水 water 90g

海盐 sea salt 6g

波兰种酵头全部

 

 

制作过程——

 

提前一晚制作波兰种，室温发酵（69F/20C）

第二天混合水盐和面粉

3-4次折叠，3.5小时室温主发酵

整形后继续发酵30分钟-1小时

烤箱提前预热

面团放入铸铁锅内260°C/500°F加盖烤20分钟

打开盖子 降温至230°C/450°F再烤20分钟

这款面包的含水量比较大，可以根据自己使用的面粉的吸水性，适当调整水量。

 

这款面包所用的poolish酵头量非常大，给面包带来更多的香气和风味。即使只用了0.5g酵母粉，面团的爆发力非常强~比我平时用天然酵种做面包更加省时方便：）

 

 

谢谢观看！

所有跟帖： 

• 赞 这个披萨肯定好吃 软软的 -sophia8888- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 05:51:00

• 是哒，波兰种的方法真的太柔软了。谢谢喜欢~ -山小妮- ♂ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 15:42:34

• 发酵的藤篮哪里买的？铸铁锅哪里买的？专门为了烤欧包去买个铸铁锅，我舍不得那个钱。 -lurenjia2014- ♀ (131 bytes) () 03/16/2021 postreply 10:40:05

• 藤篮没有可以用大碗就行，其实主要是保持个形态，我也用一个pizza石板加不锈钢盆，效果也非常好！ -山小妮- ♂ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 15:41:59

• 做了个欧包，太硬了，牙齿受不了，还是更喜欢肉包子。 -lurenjia2014- ♀ (86 bytes) () 03/16/2021 postreply 15:19:42

• 做欧包容易出现皮厚的问题，如果发酵充分，皮就像排叉一样薄脆，内里比肉包子皮还柔软，当然肉包子也好吃哈！ -山小妮- ♂ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 15:44:07

• 怎么样才算发酵充分呢？ -白荡海- ♀ (196 bytes) () 03/18/2021 postreply 18:38:20

• 一如既往的好看，割包我老是割不好，裂口没这么干净 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 17:19:10

• 换刀片：）哈，我有时候也是比较懒，但我这个包，刀片也钝了，另外就是冷藏过的面团更容易割得很干净~ -山小妮- ♂ (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 09:51:56

• 用老式刮胡刀片。 -lurenjia2014- ♀ (35 bytes) () 03/17/2021 postreply 12:23:56

• 一如既往的好看，割包我老是割不好，裂口没这么干净 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 17:19:10

• 換個口味的麵包，很漂亮 -天之大- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 21:28:13

• 谢谢赞美：） -山小妮- ♂ (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 09:52:37

• 这个pizza好馋人 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 03/17/2021 postreply 10:16:26

• 哇塞，真馋人，这欧包出炉的味道实在让人着迷 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 16:01:47

• 怎么样才算发酵充分呢？ -白荡海- ♀ (220 bytes) () 03/18/2021 postreply 18:41:28

• 谢谢观看和喜欢。好问题！发酵我觉得是面包最要紧也是比较难掌控的一个环节。 -山小妮- ♂ (668 bytes) () 03/18/2021 postreply 22:22:54