牛舌饼-技术交流贴

馅料的制作

中筋面粉 150克,  1 cup, 中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。。 白糖 120克     1 cup 熟芝麻 65克       ½ cup Nut                       1 cup
盐  10克
花椒粉 10克 蛋清 2个, 拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。把揉好团的馅料塑形，方便切成小块

我喜欢用大包酥的方式做猪油酥皮

 

 

手法：要点是要做成笔状，再擀平

要正宗，务必用猪油，起酥效果好，也才会烤的发白，烤箱温度，还不能太高，要不然会发黄，每边都要烤一下，才会保持扁平的形状，要不然会有一边鼓起。 

 

 

 

所有跟帖： 

• 那两个粗条让朕浮想联翩，于是乎就没了胃口 -转帖司令- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 09:50:16

• 面粉为啥要先蒸熟？ -lurenjia2014- ♀ (38 bytes) () 03/06/2021 postreply 10:04:35

• 直接烤会有生面味， -willows- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 10:48:45

• 看着就好吃！做酥皮点心，我喜欢用costco的南瓜仁打碎了替代部分黑芝麻，再加点炒熟的鹰嘴豆粉很香。 -lilyofthevalley- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 12:13:01

• 很好，谢谢分享! -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 16:05:08

• 香！好想吃 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 20:27:28