快手版【秦镇米皮】零失败柔韧筋道，从此实现米皮自由（图文+视频）

大家好，分享一个蒸米皮的方法，用米粉+盐+玉米淀粉+水搅成米粉糊。米粉不存在面粉糊的起疙瘩的问题，所以很挺容易拌匀，再用陕西秦镇米皮独有烫浆技术，倒入滚水烫一下，搅匀就可以拿去蒸了。我觉得这个基本上是最快手的一个凉皮方子了。蒸出来的米皮比面皮柔软，但依然筋道Q弹，主要在于米粉，玉米淀粉和水的比例，整个过程可以参考我的4K超高清版视频，具体文字做法如下：

1. 我用的是亚超里都有卖的这个牌子，叫粘米粉，其实就是米粉，可别买成糯米粉了

2. 1杯米粉+9g(大概1，1/4大勺）玉米淀粉+1/4小勺盐+3/4杯常温水混合拌匀

3. 烫浆，量1/2杯水烧滚，然后一次性倒入2的米粉糊里，迅速搅匀，这个米浆的部分就完成了，勺子舀起米浆，能够流出直线不断，感觉略有滞涩就对了

4. 舀入刷了薄油的蒸凉皮的铁盘中，量基本上是能够覆盖底面略有富余的程度

5. 烧开水，直接上蒸锅大火蒸（不用飘在水上蒸那种方法了，这样蒸效果一样），每张皮计时三分钟

6. 一张蒸好出锅，换下一盘进去蒸，蒸好的铁盘飘冷水凉几秒，然后就可以揭下来了

7. 下一张蒸好了就可以摞在第一张上，每张之间刷油防止粘连

8. 切的时候一张一张切， 拌上醋水，香料水，盐，油泼辣子就OK啦

正宗秦镇米皮不加蒜水，前提是辣子够香，这个大家自己根据口味拌，好像全国各地的凉皮拌法都不一样，有加麻酱的，加油泼过的熟蒜，香菜，花生碎等等，怎么好吃怎么来吧，只要米皮蒸的好，拌出来都好吃。喜欢的朋友可以照这个方子试试看，就是计量一定要准确，淀粉放多了会发硬开裂。祝大家早日实现米皮自由。

所有跟帖： 

• 夏天就要到了，到时候我也要试试，以前都是用面粉做凉皮，每次做都好费时啊 -煮夫鲍勃- ♂ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 15:04:22

• 嗯这个从准备到吃到嘴里也就半小时，适合我们懒人哈：） -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 15:45:39

• 谢谢分享！很喜欢吃这个，要学习一下。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 15:12:03

• 不客气：）试试吧很容易成功 -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 15:46:55

• 很详细的介绍，谢谢分享。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 16:30:21

• 谢谢大厨点评 -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 17:56:35

• 好棒的分享！一直想吃凉皮儿，总是觉得麻烦不忍下手。按您的方子一定要试一下，请问这个盘子大概多大尺寸呢？ -山小妮- ♂ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:34:14

• 谢谢提问，是9 inch（23cm)的，希望对您有帮助 -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 19:54:11

• 今天第一次按照您的方子尝试啦，特别棒！就是我做的有点厚了，只做了4张，下次争取再薄一点儿。特别感谢！ -山小妮- ♂ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 22:04:09

• 不客气，希望给喜欢吃凉皮的同学提供一个简单易操作又能成功的方子 -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/08/2021 postreply 15:40:56

• 米皮做得很好呀！ -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 20:59:21

• 谢谢评论，周末愉快 -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 21:59:36

• 饿了，，好香！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 21:22:49

• 谢谢有机会试试这个方子吧 -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 22:01:00

• 秦镇米皮，听着就亲切！果断收藏，做起！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 22:09:19

• 应该是老乡了，谢谢乡党 -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/05/2021 postreply 22:51:36

• 乡党好！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 00:07:17

• 这个可以试试！ -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 04:24:26

• 嗯嗯，给它一次机会吧 -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 19:20:17

• 哇哇，看着就美！！ -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 06:02:41

• 谢谢乡党夸奖 -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 19:20:45

• 做得真好呀。哈哈哈，从此实现米皮自由：） -七叶草- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 09:14:19

• 多谢啦 -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 19:21:19

• 这不就是河粉吗? -elfie- ♀ (67 bytes) () 03/06/2021 postreply 11:56:14

• 口感不一样，米皮更筋道 -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 19:18:59

• 这个看着真不错，要学习。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 14:11:46

• 谢谢夸奖：） -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 19:17:18

• 很棒的米皮，如果能给出准确的重量单位更好了，如一杯米粉，3/4杯水，1/4勺是多少克呢 -道具- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 15:39:50

• 水应该问题不大，米粉我还真是没有量呢，反正我是用刮刀量的刚刚好一杯 -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 19:16:18

• 做的好棒 -天之大- ♀ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 19:39:24

• 谢谢您 -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/08/2021 postreply 15:39:18

• 做的真棒 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 03/06/2021 postreply 20:23:11

• 谢谢川妹子的关注！ -李欧娜厨房- ♀ (0 bytes) () 03/08/2021 postreply 15:41:21