手撕千层面包，分享一个最简单的配方，总结了一些开酥面包需要注意的重点(图文+视频)

之前出过一个手撕面包，很多朋友问我这个不加可以吗，那个可不可以不加，于是就出个非常简单的配方。也总结了一些开酥面包需要注意的重点。

食材：

1. 面团: * 80g 低筋面粉 10Tbsp * 240g 高筋面粉 1,1/2cup+1/2tbsp * 1pc 鸡蛋 55g * 5g 酵母 1/2tbsp * 3g 盐 1/2tsp * 150g 冰牛奶 1/2cup+2tbsp * 30g 无盐黄油 2.11tbsp

2. 黄油片: * 120g 无盐黄油 1/2cup+1/2tbsp

3. 其他： * 高筋面粉 * 全蛋液

不粘模具大小：22.8x11.3x5.8cm

面团放在一个温暖的地方进行发酵大概150分钟，发酵温度28-29°C

烤箱预热170°C (340°F) 风炉烤25分钟

1. 这个配方比较简单，加了低筋面粉更松软。这一步需要注意的是面团的含水量，因为这个面包需要一定的支撑性，所以含水量不大，320g面粉对应的液体含量是鸡蛋55+150g牛奶。厨师机揉面的状态需要出膜的，因为面团不是很软，所以建议KA2档揉面，不出膜的话可以放冰箱冷藏一会儿，然后继续揉面就很快能出膜了。揉好的面团需要放冰箱冷冻30分钟，这样面团和黄油的硬度差不多能达到一致，而且放30分钟的话后面容易擀开。也可以放冰箱冷藏隔夜发酵，这样做出来面香味更浓。

2. 开酥需要的黄油片一般是面团的1/2大小，我是根据我家买的油纸的大小擀成15x20cm的长方形，其实形状都可以根据自己的情况决定，黄油片最好是等面团放冰箱冷冻的时候再做，然后放冰箱一会儿就可以，不要超过30分钟，拿出来的时候要可以弯曲，这样的黄油片是状态最好的，容易跟着面团一起擀开。

3. 开酥的时候4折两次，折完放冰箱冷藏松弛20分钟，让面团和黄油的质地差不多，也让面团更容易擀开。夏天做的话需要冷冻20分钟，冬天做冷藏就可以，有兴趣的可以看我之前发过一个手撕面包的视频。

4. 切的时候需要用到美工刀比较好，这样切出来的横截面纹路清晰，也可以用一把锋利的刀子切，如果夏天的话建议放冰箱冷冻20分钟再切。切开的长条尺寸大概是4x30cm，总共4条。

5. 面包发酵的时候最佳温度是28-29摄氏度，不能超过30度，黄油会融化，家里温度低的话建议放烤箱进行发酵，不能用烤箱的发酵功能，那个温度太高了，里面放一碗水，保持在30度一下就可以。

6. 最后烘烤的时候我用的是风炉烤的，170°C (340°F) 25分钟就可以，看表面上色情况，如果不用风炉的话170°C (340°F)先烤22分钟，然后调高到200°C (400°F)烤5分钟 有问题可以留言给我

 

 

 

所有跟帖： 

• 好漂亮，像流水的波纹 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 07:34:19

• 谢谢您的赞美，你这一说还真的很像 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:54:52

• 做的真棒！ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 08:12:55

• 谢谢你哈 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:55:14

• 泄密了 ：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 09:12:00

• 哈哈哈，很乐意分享 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:55:31

• 真好看！ -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 11:35:04

• 谢谢您 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:55:50

• 件件都是精品！开酥面包绝了！大赞！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 16:04:02

• 谢谢亲，很多人怕开酥，其实也不难 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:56:29

• 做得好漂亮哦，来一块吧！好特别 -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 16:33:27

• 哈哈哈，快来送你一个 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:56:53

• 漂亮，又是一個傑作 -天之大- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 16:52:07

• 谢谢你的鼓励 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:57:26

• 卖相太好了 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 17:16:07

• 谢谢哈，这个就是好看好吃 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:57:48

• Beautiful! -中mei2001- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 17:31:41

• 谢谢您 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:58:02

• 面包做的很好，但开酥用的黄油的品牌很重要，有些品牌很难幹开，我以前就说过细节决定成败 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 21:22:18

• 第一次见到这种千层面包 赞 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 17:04:02

• 太馋人啦！ -Qinger- ♀ (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 10:25:21

• 看上去太好吃了！ -大豆小厨- ♂ (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 10:36:18

• 太漂亮了，看起来好赏心悦目！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 12:36:56