平底锅做蛋饺 ：不用汤勺和肉皮，掌握几个关键点，简单快手做蛋饺！【图文+视频】

蛋饺，味道鲜美，颜色鲜艳，形状宛如金元宝，寓意财源滚滚而来，是年菜饭桌上不可缺少的角色。可是，家里用的是玻璃平面电炉，没有明火，感觉用汤勺做蛋饺不太合适。今天尝试用平底不粘锅做蛋饺，感觉非常方便，特别来分享一下，只要注意下面这几点，平底锅做蛋饺真的不难。

1）做蛋饺的肉馅不能太稀，否则，煎的时候出水，蛋饺的边缘沾不严实；做蛋饺之前，把肉馅分成一个个的小肉团，方便包进去，节省时间；

2）鸡蛋里的蛋清和蛋黄一定要打得很碎很碎，几乎看不到成块的东西，摊蛋皮的时候流动性好，才能摊得均匀；
3）蛋糊里加一点点盐，粉芡水（水、粉比例为1:1，一般4个鸡蛋加1茶匙粉芡），这样可以增加蛋皮的韧性，做出的蛋皮不容易破；
4）平底锅烧到微热，蛋液放上去，底面凝固，上面流动，蛋皮才能摊匀，如果太热，上、下都立刻凝固，蛋皮就摊不匀了；
5）放蛋液之前，平底锅里加一点点油，用厨房纸擦匀，只剩薄薄的一层，如果油量过多，蛋液加进去会起泡泡，蛋皮也摊不匀；

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第一种方法：

1）舀一汤匙蛋液，慢慢注入锅底，同时转动手腕，使蛋皮变成圆形（这个是肌肉运动，反复练几次就熟练了）；
2）趁着蛋皮上的蛋糊没干，放上小肉团，用铲子把另外一边蛋皮掀过来，盖上，再用铲子压一压边缘，让它粘合，蛋饺就做好了。

第二种方法：

1）把蛋液摊成锅底一样大的蛋皮，放在案板上，取一个大小合适的茶杯，口朝下放在蛋皮上，用小刀沿着茶杯，把大蛋皮割成一个个小圆片；

2）圆片上放上肉馅，边缘处刷上蛋液，对折，放入微热的平底锅里，用铲子压住边缘，让它粘上，蛋饺就成了。

你觉得哪种方法更方便、更适合自己呢！

谢谢观看！

所有跟帖： 

• 做得真棒！耐心细致！ -小龙女她妈MDD- ♀ (0 bytes) () 02/19/2021 postreply 15:30:42

• 谢谢！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 02/19/2021 postreply 16:26:20

• 原来要加一点淀粉，我说我做的怎么那么容易破呢，学习了！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 02/19/2021 postreply 17:45:04

• 太麻烦了，把汤勺放在炉子上做，一步到位。 -灵动的双子- ♀ (0 bytes) () 02/19/2021 postreply 19:31:11

• 我给加一个建议：用两个锅，做成型了移到另一个锅慢慢熟，这个锅可以立刻又做新的 -bigcatf4- ♂ (0 bytes) () 02/19/2021 postreply 21:22:43

• 做得真棒！谢谢分享！ -keke168- ♀ (0 bytes) () 02/19/2021 postreply 22:25:55

• 我比你做的快多了，一次能做四五个 -yiling0320- ♀ (218 bytes) () 02/20/2021 postreply 07:21:44

• 慢工出细活儿，！！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 07:45:08

• 喜欢蛋饺 很好吃 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 16:52:40

• 水芡粉是个新思路，谢谢分享 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 00:08:00