【广东传统盆菜】广东妹子来拜年了！家里合伙做了传统盆菜，祝在家牛年红红火火，盘满钵满【图片+文字+视频】

来源: 冬坊小厨于 2021-02-12 08:21:00 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5732 bytes)

恭喜发财！大家春节快乐！广东妹子冬冬来给您拜年了！在此我祝大家牛年大吉！身体健康！事事顺利！合家安康！???? 今年是比较特别的一年。不能外出，家里就合伙做了广东传统盆菜来跟伙伴们分享一下。

盆菜（Poon Choi Aka Pen Cai）是广东的饮食习俗，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。以前每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，一此乡村均会举行盆菜宴。看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。

盆菜的用料并没有特别规定，我们这次做的用料有：萝卜、枝竹、芋头，冬菇、白切鸡，烤鸭，烤肉，大虾，鸡抓，猪蹄，原只新鲜鲍鱼，鲍鱼片，发菜，海参，鱼肚，新鲜带子还有西兰花。白切鸡，烤鸭，烤肉可以参考以下视频配方，其它的料因为是大家分工做的，没有详细的分量，我大概说一下做法。

猪蹄，鸡抓，冬菇，鲍鱼，海参用蒜末爆香，翻炒一下，用鲍鱼汁，蚝油，冰糖，大瑶柱焖煮1小时左右，或者直到猪蹄，鸡抓跟海参都软化了，捞起所有食材，加入鱼肚煮15分钟。发菜放入煮一下就好。捞起。大虾，新鲜带子用盐，蒜粉腌一下，煎得。萝卜、枝竹、芋头焯一下水，煮到8成熟。西兰花焯熟。所有食材都准备好之后，先放萝卜、枝竹、芋头在底下，然后把其它食材一层层地放上去，最后淋上酱汁开小火就可以开吃了！！另外我们还做了鱼肚汤跟五福长寿面。希望您喜欢我的分享。祝在家牛年红红火火，盘满钵满！谢谢！?????

欢迎关注我：

Asian D'lite Kitchen - YouTube