年夜菜选择【冰糖圆蹄】色泽红亮，外表肥而不腻，Q弹软糯，内部瘦而不柴，咸甜可口 (视频+图文)

冰糖圆蹄，色泽红亮，外表肥而不腻，Q弹软糯，内部瘦而不柴，咸甜可口，可谓是老少皆宜的年夜菜选择。

 

你可以选择慢火炖制两个多小时，或者高压锅半小时。

材料 | Ingredients
圆蹄1公斤 | pork shoulder 1kg
冰糖100克  | crystal sugar 100 g
八角2个 | star anise 2
香叶2片 | bay leaves 2 
桂皮1块 | Chinese cinnamon stick 1
姜数片  | ginger sliced 10
花椒1小把  | Sichuan pepper corn 1 Tbsp
葱2、3根 | scallions 2-3

肉皮先用火枪喷火烧一遍，去毛发、破坏毛囊、去腥。然后温水洗干净。

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炒糖色，这样比单纯老抽上色更红润发亮。小心别烫着自己。

 

烧好的蹄膀，浇上勾芡的汁。盘底可以用烫好或者清炒的小白菜、青花菜垫底。

 

 

所有跟帖： 

• OMG, sexy! 太馋人了 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 13:10:16

• 哈哈，居然用如此精辟的词语！！ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 13:12:50

• 这猪肘子的颜色也太鲜亮啦。 -悠悠雨rain- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 13:32:02

• 炒了糖色，所以比纯老抽上色多了一份红润和光亮 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 13:34:34

• 这太诱人了，光看图片就馋到了，你还有烧皮的工具 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 15:03:42

• 这种喷火枪用处很多，做焦糖布丁，烧个脆皮些都可以用到。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 15:07:01

• 这么鲜亮的颜色，看着流口水！ -云厨- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 15:50:17

• 做起来其实不难的 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:10:30

• 颜色太漂亮了 赞 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 15:50:18

• 冰糖炒的糖色比较红亮 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:11:45

• 太诱人了！好想去你家蹭饭啊~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 16:54:26

• 你过来呀 ??? -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:14:17

• 动武了，枪都用上啦 ：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 16:58:58

• 还是火焰喷射器 ：) -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:11:08

• 是动武了哈，不过做的真仔细，色香味全了 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 18:25:09

• 小炒可以随意，硬菜需要仔细 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 18:54:30

• 餐桌上最闪亮的明星！ -揽香- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 21:46:48

• 色泽确实很闪亮 ：) -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 10:16:29

• 学习啦！这个部位原来是pork shoulder，赞大厨！ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 06:54:14

• 其实是shoulder下面一点，猪脚上面一点那个地方，不粗不细 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 10:15:52