火爆腰花一般大家不常在家做，一是火不够猛，二是处理腰花比较麻烦。而且网上教学视频九成都是厨师在餐馆灶台上制作的，大油猛火都是家里没有的。
这里跟大家分享一下如何用不同的顺序在家也能做出鲜嫩的腰花。视频中是咸鲜味的川式火爆腰花，用了泡椒，而且成菜保留腰花原色，没有被辣酱老抽之类的盖住。
注意：火爆的过程会比较火爆，注意打开门窗通风透气，避免触发烟雾警报器。另外不建议住在公寓楼里的朋友尝试，那样会造成不好的影响 
材料：猪腰一对，1大个牛角辣椒，泡发黑木耳一把，几根泡红辣椒，几片姜，一些蒜片，半个大葱
腌制猪腰：半茶匙盐，半茶匙白胡椒，1汤匙料酒，1.5茶匙生粉
勾芡汁：半茶匙盐，半茶匙白胡椒，半汤匙酱油，1茶匙糖，1茶匙醋，半茶匙味精，1汤匙料酒，2汤匙汤/水，2茶匙生粉
制作过程：
猪腰去膜洗净擦干，对半片开，去除骚腺（清干净）。
先斜刀倚入腰子2/3，间距2毫米左右。旋转90度，垂直刀切2浅（2/3深）1深（切断）。
切好的腰花用清水冲洗，在用清水加点料酒泡半小时去腥去血。
准备辅料，辣椒、泡脚、大葱都斜切马耳形状，木耳稍微撕小块点。
准备勾芡汁。
腰花用清水冲洗，控干。加入盐胡椒粉料酒生粉上浆。
炒锅烧热先把青椒和木耳炒一分钟断生出锅待用。
炒锅再烧热，多加点油，把腰花滑入溜断生（看你家的火候30-45秒），滤网控油。
炒锅擦干净一下，加油，放入姜葱蒜泡椒炒香，放入腰花翻炒几下入味，再放入青椒木耳翻炒几下。
最后放入芡汁勾芡关火。
这样的操作，腰花的整个烹饪过程在两分钟以内（对于家里操作算是可以了）。这时的腰花熟了但是还是很嫩的。
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