【奇香排骨】。。一道从成都的苍蝇馆子学来的美味 （视频+图文）

这道菜是几年前在成都老牌苍蝇馆子明婷吃到的。当时分析了一下做法，回家做出差不多的味道。当然稍微比餐馆里的少点油腻和重口味，喜好重口味的朋友可以把料加猛点。

 

排骨本身是咸甜口味，炸得外酥里嫩。再通过翻炒裹上一层由辣香、蒜香、葱香、孜然香和花椒香混合的味道。一口咬入排骨，表面的香味和咸甜的肉完美的结合了。

主料： 一架子猪排骨 我用的baby back ribs

腌制排骨的料：

• 2-3汤匙酱油
• 1汤匙耗油
• 1汤匙蜂蜜
• 1茶匙白胡椒粉
• 姜丝

炒制排骨的料：

• 3-5个小米椒
• 5-6瓣蒜
• 2根葱
• 1茶匙孜然粉
• 1茶匙花椒粉
• （喜欢辣点的可以再加1茶匙辣椒粉）

制作过程

• 排骨泡冷水1小时，洗净，用纸巾捏干
• 用腌制排骨的料抓匀腌半小时
• 腌好的排骨裹上一层薄薄的面粉，先用中火炸5-7分钟炸透至筷子能轻轻插入排骨肉捞出
• 油锅升温，迅速的把排骨表面炸脆一下捞出滤油
• 炒锅烧热，加1-2汤匙油，中火煸炒切碎的小米椒，蒜片和一半的葱花
• 炒一分钟后放入炸好的排骨一起再炒个一分钟
• 关火，撒入孜然粉和花椒粉，翻匀，撒剩余的葱花再翻两下出锅装盘

所有跟帖： 

• 香味都飘出屏幕了。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 11:49:15

• 电视/电脑公司真的应该研制嗅觉电视 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 11:59:13

• 很香 -岸柳- ♀ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 11:50:50

• 而且是混合的香 ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 11:59:45

• 看着就香！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 12:03:32

• 要做到远看香，近闻香，吃一口更香 ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 12:07:07

• 谢谢您的分享，看着就是香，苍蝇馆子真的有英文版啊哈哈 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 12:53:02

• 欧美也很多那种简陋的夫妻小店很有味道，所以hole in the wall就是说环境的简陋 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 13:08:34

• 都很形象呵呵，智慧来自民间 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 13:09:40

• 最喜欢这种苍蝇馆子风格了，你这做的相当有水准了，开馆子没问题了！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 13:16:16

• 没有餐馆里那么粗旷，有所收敛 ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 13:23:39

• 我家乡的美味，香，排盘漂亮，赞 -lava100- ♀ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 13:31:38

• 谢谢 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 13:53:45

• yummy! thumbs up! 感觉香味就在身旁。 -三里店- ♀ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 14:27:43

• 闻香指动。。。赶紧动手做起来 ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 14:34:08

• 看着就香，可惜我刚拔完牙没法吃：（ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 14:48:58

• 坚持几天！！！ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 14:50:19

• 加油，过几天等你出关了，想吃啥就吃啥 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 18:06:31

• 这个排骨确实奇香！ -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 18:07:28

• ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 18:56:19

• 好吃看的见 -天之大- ♀ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 20:08:31

• 光看不行，来一条 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/19/2020 postreply 05:27:33

• 牙米 -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 11/20/2020 postreply 08:55:06

• 配酒一流 必须赞 -大龍- ♂ (0 bytes) () 11/20/2020 postreply 13:47:40