今晚做的越南河粉和披萨

哈哈，全部吃光光。

这两样东西，披萨我家人人爱吃，河粉五个人里只有大儿子不要吃。这河粉其实不难做，就是备齐材料和煮汤头比较费时间。煮汤需要的牛骨，牛筋，牛百叶我们这儿只有墨西哥人的菜场有卖，切片牛胸肉韩国人的菜市有，大块的牛胸肉从75英里以外的Chapel Hill偶然发现。凑齐这几样食材，下面就是准备香料包，煮汤了。肉，骨，香料倒进高压锅，慢炖锅一体instant pot 连续煮6小时。牛肉可以中间取出，怕煮化了。

汤煮好，过滤，撇油。撇油这一步必须在冰箱里进行，否则牛油不会很快凝固在表面。油和杂质撇干净，汤烧热，马上浇在煮好晾凉的米粉块和牛肉片上，再放几个煮熟的越南牛肉丸。喜欢蔬菜的放豆芽，九层塔，小葱，香菜，墨西哥辣椒，青檬汁。

汤里的调料是鱼露，黄冰糖和盐，没有味精。盐要最后放足。香料包里装烤干的小茴香，丁香，肉桂，香叶，草果，芫荽子。煮汤的时候放三个切半烤熟的洋葱，姜片。

米粉事先煮烫，晾凉成块。不可以过熟烂，因为下面还要烫一回。汤吃不完的冷冻起来，下次再吃。毕竟汤头是重点，一次多做一点比较合算。

原配方要7000克水，我的高压锅内胆只能装3500克，只好煮完汤头再加水稀释。结果也不错。撇油大锅冰箱放不下分成小锅，大碗。然后用滤网过筛。

 

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• ding -新邯郸人- ♂ (0 bytes) () 10/18/2020 postreply 12:31:27

• 新学的做清汤的诀窍 -elfie- ♀ (227 bytes) () 10/18/2020 postreply 17:50:27