【广式莲蓉蛋黄月饼】月饼界的常青树，无枧水无转化糖浆的简易少油配方（图文视频）

有一类食物，吃的就是情怀，不做遗憾，做了后悔。

广式月饼大概就属于这一类，高油高糖是否让你望而却步？

广式月饼在月饼界的地位举足轻重，而莲蓉蛋黄又是经典中的经典。

漂亮的外形让人一见倾心，热量小炸弹的特质又让人爱恨交织。

不用枧水和转化糖浆，月饼的配料变得随手可得。

我在馅料里只加了少量的油，追求口感的你可能需要翻倍哦。

 

广式月饼的配方：（可以做9个63克的月饼）

饼皮：（每个18克）

蜂蜜： 68克

油：20克

小苏打：0.5克（0.5毫升）

水：2毫升

面粉：80克

 

馅料：（每个45克，含蛋黄和莲蓉）

生咸鸭蛋黄：9个

白莲蓉：290克（有糖无油版）

油：40毫升

 

刷表面的蛋液： 1个蛋黄+1大勺蛋清

 

烤箱预热到180°C 烤5分钟

刷蛋液，降温至165°C烤10分钟

 

放凉后装保鲜盒，室温放置两三天，饼皮吸收了馅里的水份和油份之后会变得柔软油润，这时候口感才好，这个过程叫回油，就是饼皮里的油在转化糖浆和水分的作用下返到月饼表面，让月饼滋润通透，这也可以解释为什么广式月饼一定是高油高糖，即使在家里做也不能例外

 

* 月饼皮和馅的比例在2:8到3:7之间

* 如果你用50克的模具，则分成皮15克，馅35克

 

 

比起味道浓郁的广式月饼，我更爱口味清淡的冰皮，吃起来没负担

 

更有简单的绿豆糕，好看又好玩

 

所有跟帖： 

• 不做遗憾，做了后悔。。。。您太逗了，不过话说回来，我至今都难忘，在上大学得时候，吃第一口广式月饼那种惊艳得感觉。 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 19:27:53

• 我小时候只吃广式月饼的皮，因为馅都齁甜。长大才发现，其实广式月饼也可以蛮好吃的，就是从莲蓉蛋黄月饼开始转变的看法 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 05:44:54

• 谢谢分享，还有小模具版本，我喜欢~ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 21:16:14

• 只要皮和馅比例对，大小模具都一样好用。 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 05:46:36

• 做得好漂亮！赞！ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 07:50:28

• 谢谢 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 19:04:00

• 好漂亮的月饼！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 10:16:38

• 谢谢鼓励 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 19:04:36

• 我最喜欢硬月饼，从前北京的月饼硬的的能当武器，可还是爱吃，赞 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 15:58:11

• 是不是提浆月饼？ -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 19:02:21

• 做的很漂亮 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/19/2020 postreply 06:55:38

• 谢谢分享, 月饼做得很精致，请问一下这个烤箱的温度是C还是F？ -bms- ♂ (0 bytes) () 09/21/2020 postreply 10:14:00

• 摄氏温度C -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 09/23/2020 postreply 02:26:16

• Yu妹妹做的美食都是色香味俱全，视觉味觉双重享受！ -揽香- ♀ (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 08:33:03