【凉皮】三种做法比较（做好凉皮的要点）（文字+图片+视频）

三种方法制作凉皮，一是普通面粉（中筋）洗面的方法，另外两种是普通面粉不洗面和高筋面粉不洗面的方法，经过比较，洗面的凉皮更通透、质感强、韧性好，不洗面的凉皮虽然省事，但韧性、口感明显不如，只是高筋面稍好一些，但都不够爽口，微微发粘。

洗面制作凉皮的用料： 中筋面粉 300克（2cups) 、水 2/3 cup、 盐 1/4 tsp

如果不洗面直接调面浆：面和水的比例是1:2，再加适量的盐，调匀静置5个小时以后就可以上锅蒸了。

大蒜水的做法： 由于我的辣椒油味道已经足够了，所以我的大蒜水就从简了： 取几瓣蒜捣碎放入小碗中，加一勺生抽、两勺香醋、适量的盐，再加两勺白开水，（香油味精随意）拌匀即可。

下面是辣椒油的做法：

 

所有跟帖： 

• 美滴很!! -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/15/2020 postreply 21:18:17

• 凉皮拌辣子，真是嫽扎咧！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 08/16/2020 postreply 06:20:21

• 点赞！帅哥干活干净清爽！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 08/15/2020 postreply 23:48:19

• 说得额都油店儿不号衣思咧，谢谢啦！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 08/16/2020 postreply 06:25:10

• 谢谢分享，学习了。 -晚风庭院- ♀ (0 bytes) () 08/16/2020 postreply 08:03:13

• 谢谢捧场！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 08/16/2020 postreply 08:39:17

• 谢谢分享~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/16/2020 postreply 11:27:02

• 谢谢你的支持 -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 08/16/2020 postreply 21:27:00

• 将跟着帅哥做美食进行到底！ -go_wxc- ♀ (0 bytes) () 08/16/2020 postreply 12:04:32

• 咱一起努力 -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 08/16/2020 postreply 21:28:20

• 做得真好，让人好有食欲啊 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/16/2020 postreply 13:14:02

• 洗出来的淀粉是不是可以用来做水晶虾饺的皮了？ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 08/16/2020 postreply 18:00:18

• 还真是，澄面就是在这个基础上得到的。 -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 08/16/2020 postreply 21:25:54

• 澄粉是西米磨的, Tapioca peals. -Tree100- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 03:21:49

• 你搞反了吧， 西米是用木薯淀粉做的。 澄粉是小麦淀粉。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 19:20:32