【阿椿下厨】可以私定终身的辣子鸡丁(空炸锅版) - 给lava100 交作业

饭馆味道的辣子鸡丁

哇！ 这道辣子鸡丁太好吃了，赛过我吃过的任何饭馆做的辣子鸡丁！ 哈哈，又遇到了一个可以为之私定终身的菜谱了！ 多谢lava100的分享： https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1667679.html

主料： 鸡腿：4 只 （我用了4 只 鸡大腿Chicken Thighs）

腌肉的料： 生抽1 Tbs， 糖，料酒，胡椒粉/盐：适量， 蛋黄一个 （用那种很黄的哦，炸出来的鸡丁很漂亮), 淀粉1 Tbsp 

炒鸡丁的料：干辣椒节30 克，花椒粒 15 克， 姜粒1 tsp， 蒜：3 瓣 (切粒）， 葱花, 白芝麻，盐, 鸡精：适量， 花椒油：1/2 tsp 

做法：
- 鸡腿去骨切成丁 （鸡皮一定要保留，炸出来很香的哦）。放入碗中，放盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，腌制15分钟 （这一步的盐味一定要放足）。在开炸之前放一个鸡蛋黄，淀粉拌匀。（我加了一勺花椒粉，我用的鸡肉量比较多，用了两倍的腌料）
- 放入油锅炸至金黄 (用复炸的方式，第一边是炸熟，油温在大约160度。然后捞出，油温升到200度时，再下鸡丁，炸到外皮金黄酥脆）捞出 （这一步我用空炸锅代劳了）
- 锅中放油大约100 mL，开中小火，放入姜，蒜，辣椒，花椒炸香，然后倒入鸡丁翻炒。起锅前放点花椒油，鸡精，葱花，白芝麻 （我省略了鸡精和花椒油，白芝麻忘记了加 ）

腌制

用空炸锅分两次炸鸡

炸鸡的同时准备炒鸡丁的料

两次炸的鸡丁倒回用空炸锅复炸一次

锅中放油开中小火，放入姜，蒜，辣椒，花椒炸香，然后倒入鸡丁翻炒。

哇啦，成品上桌！！

哈哈， 吃得光光的！

 

 

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所有跟帖： 

• 好久不见！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 08/03/2020 postreply 18:38:38

• 是啊！你好吗？ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 08/03/2020 postreply 19:11:50

• 谢谢你的喜欢 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/03/2020 postreply 20:01:34

• 太好吃了，今晚又做了一次：-） -阿椿- ♀ (0 bytes) () 08/05/2020 postreply 18:42:57

• 看到你的帖子准备立刻起身去买鸡…！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 02:17:36

• 别忘了买鸡蛋， 呵呵~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 07:08:33

• 你做的也漂亮 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 06:31:29

• 谢谢夸奖~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 07:09:01

• 靓菜靓菜！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 07:43:45

• 谢谢！ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 07:55:30

• 做的漂亮，还是空气炸锅版的，害得我也想试试了。有个问题： -七叶草- ♀ (170 bytes) () 08/04/2020 postreply 08:20:40

• 不用那么多，我只放了约一大勺油。 -阿椿- ♀ (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 10:43:08

• 谢谢阿椿！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 08/05/2020 postreply 10:21:17

• 为什么lava100那么漂亮的原贴没有置顶，阿椿的复制版反而置顶呢？ -crystal10- ♀ (0 bytes) () 08/05/2020 postreply 17:11:29

• 还真是的！斑竹看漏了吧！ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 08/05/2020 postreply 18:45:06