东北家常菜【酸菜白肉】（Sauerkraut Pork）（文字+视频）

过去的东北人家里一般都会有两样东西：酸菜缸和压酸菜的大石头。由于天气冷，冬季时间长，把白菜积成酸菜有利于储存。酸菜虽然经过一个月的发酵、腌渍，营养成分却基本保持，还增加了独有的酸脆风味。

积酸菜虽然简单，但家庭制作，能做到密封纯菌却不容易，搞不好就会产生杂菌和亚硝胺致癌物，工业化生产更专于卫生控制。所以我一般不敢自己腌。店里买的这种用圆白菜做成的酸菜比大白菜做成的泡菜味道差一些，但也能将就着用，别有风味。

用料： 五花肉1.5pl（或后臀尖），酸菜半袋、粉丝2团，香菇6朵，鲜虾9只（或海米）

调料： 葱、姜、花椒、大料、鸡精、胡椒粉

 

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所有跟帖： 

• 终于遇见了东北老乡， 握爪~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 16:29:26

• 东北银都是活雷锋 -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 19:14:37

• 用泡菜罈子淹酸菜，注意別讓菜露出水面，成功率非常高；再告訴你一個我燉酸菜的小秘密-用韭菜花醬代替鹽，味道不只提高一個檔次。:-) -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 16:39:06

• 我种了韭菜，等开花的时候一定试试 -流连薰衣草- ♂ (65 bytes) () 07/15/2020 postreply 19:16:42

• 我也爱酸菜白肉，好开胃。 -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 07/16/2020 postreply 10:00:04