主要目的是去除油脂、血水和腥味，直接炒五花肉......

直接炒五花肉有时遇到不好的肉，会腥臊味很重，也太肥了，如果煸的时间过长去油，肉片就会干硬成培根了。同样如果猪肉质量特别好，有不怕猪油，直接炒也可以，我昨天晚上就是这么做的，确实更能体现猪肉的鲜美味道。