巧克力古早蛋糕（可可味），入口即化，分享抖臀不开裂的诀窍（图文+视频）

一直觉得家里的烤箱太大，每次预热和散热都要花很久时间，有时烤一个小蛋糕实在有点浪费能源。 最近，新入手了小烤箱一台， 用新烤箱和新的模具，做了【巧克力古早蛋糕】，真是超级完美， 又抖臀又不开裂， 湿润绵软， 入口即化。

想要蛋糕表面不开裂，烤箱温度计派上大用场，水浴法烤箱内实际温度应介乎100-110C/210-230F之间，后期再调高温度让表面上色。

蛋白打发的状态也是让古早蛋糕表面不开裂的另一个关键 （低速打发，英文字幕应为low speed, 视频已上传，逆转不了了，zzzz）

掌握了以上这两点，基本上已经成功一大半了。 看一下蛋糕内部的组织，特别的细腻。

原料

蛋黄 5个

蛋白 5个

可可粉 20克

热水 35毫升

低筋面粉 70克

牛奶 50毫升

细砂糖 70克

植物油 60毫升

水 450毫升（水浴法）

 

关于为何蛋糕表面开裂，视频里更详细的说明。点击下方，观看视频：

 

所有跟帖： 

• 跟蛋白打发速度高低基本没关系，蛋糕表面是否开裂主要由含糖量和烘烤温度决定～～ -hertzian- ♂ (185 bytes) () 06/17/2020 postreply 08:22:02