不知道你用哪种河粉，我家用超市卖的冷藏河粉。另外我不怎在炒牛肉，基本就是斋粉（葱和豆芽）。

1. 冷藏的河粉一定要用微波炉打热到软软的，然后室温晾凉，再手撕分开（这个是因为河粉里面的淀粉在冷藏过程中“返生"很容易粘锅)。炒之前也可以用微波炉打热后再炒，会容易一点。我一般偷懒没做这一步，只要河粉还是软软的就可以炒了。
2. 锅子我就用一般的铁皮炒锅，我不用不粘锅。炒之前锅子一定要刷的干干净净
3. 炒河粉其实不一定很猛火，一般的家庭炉灶就可以的，但是一定要火力均匀，我家的灶和大多数人家不同但是经常炒的经验就是锅子烧到普通炒菜，微微冒烟即可开始下油开始炒。 我一般先放葱，豆芽可以和葱一起先煸炒一下，也可以等河粉炒软了再加。
4. 另外就是一次不要炒太多，我一锅就炒 1/3 包。
5. 家里的炉灶火力差一点，所以不用很快的去翻动河粉，要不然很容易使锅子温度下降，容易粘锅。
6. 开始炒的时候用先用筷子翻动河粉，等河粉在锅子煎热了，再加入盐，酱油，然后再用铲子炒匀出锅。
7. 如果锅子受热不匀而粘锅，或者粘成一坨，可以在炒的时候加一些水。这个听起来好像有些匪夷所思，但是对我的锅和灶来说非常适用。

步骤和要点交杂在一起比较凌乱，希望能有帮助

所有跟帖： 

• 你这绝对是高手啊，我要好好保存，多谢！ -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/08/2020 postreply 20:21:07