立夏一过，天就热了起来。阳光晴朗的午后，是野餐BBQ的好时光。可惜现在不能开Party，暂时只能自己在后院独自享受这份美好了。
大家会炒的菜都做了三遍了，是不是只剩下“炒架”了呢？当然不会，咱可以向56个民族，五大洲四大洋发展啊！
今天，朋友送来了久违的Costco的羊腿肉，咱就来一个新疆口味的羊肉三吃：孜然辣椒烤羊肉串，羊肉手抓饭，和羊肉揪片子汤。可以同时做好，开个羊肉大席。
做法:
羊肉预处理：
Costco的羊肉，都是外皮包着一层白色脂肪。挑的时候，挑脂肪层雪白厚一点的。不要买那种带粉色筋的。
去掉包装清洗后，把羊肉摊开，沿着表皮的脂肪层，保留一定厚度的瘦肉，片下整个一层。这个肥瘦相间的表层，就是烤羊肉串的好材料。中间瘦肉部分，就是羊肉手抓饭和揪片子汤的材料了。
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肥瘦相间的外层：切成麻将牌大小的方块，尽量肥瘦均匀分配，每一块都有些肥。不需要腌制，直接放在zipper袋子里，冰箱冷藏，要烤之前，拿出来，串好，直接烤就行了。
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中间的瘦肉：大部分切成bite size的小块，做羊肉手抓饭用。少部分切厚片，做揪片子汤。
一。羊肉手抓饭 （电饭锅版）
配料：洋葱，胡萝卜，土豆，豌豆或鹰嘴豆，半个苹果，生抽，孜然，胡椒粉，盐，蒜粉。
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洋葱，胡萝卜，土豆切丁 （多切点，给羊肉揪片子汤留一部分）。
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热锅，少许油，炒香洋葱，胡萝卜，最后放土豆，豌豆，加盐，蒜粉，胡椒粉调味。
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加入小块羊肉，喷少许酒，加孜然，蒜粉，胡椒粉，少许生抽，迅速翻炒，至羊肉变色。
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将炒好的羊肉蔬菜倒在电饭锅里，喜欢葡萄干的加上，上面倒入2杯洗好的大米，香米最好。加水到刚刚没过米，上面扣半个苹果，。象平时一样按炊饭键即可。
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当电饭锅键跳起，打开锅盖，如果米饭已经做好，且没有水，没有夹生，没有烂饭，就是最好啦！用饭铲将米饭，苹果，与底层羊肉蔬菜混合均匀，尝尝味道，一般要再加些调味，包括：盐，生抽，胡椒粉，孜然粉，蒜粉等，调至味道满意，就可以盛出来开吃啦。
二。羊肉揪片子汤 （新疆汤饭）
配菜: 番茄，洋葱，土豆，胡萝卜，芹菜（或白菜，菠菜）葱姜蒜，羊肉片，香菜，酱油，醋，辣椒油
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200克面份加110克温水，混合成团，包保鲜膜，冰箱醒半小时以上。
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准备配菜：番茄，土豆，洋葱，胡萝卜，切块
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青菜洗净，切段，切葱姜蒜碎。
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盘子里摸油，把面团滚上油，用手按扁，或擀平。保鲜膜包上，继续醒。
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热锅少许油，煸香花椒，过滤掉，留炸花椒油，加葱姜蒜炒香。
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入羊肉炒至变色，盛出。
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不用洗锅，入番茄炒软出汁，加入胡萝卜，炒软，加土豆，芹菜或白菜，调味。
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放热水，要宽汤，煮开加盐，白胡椒粉调味，倒入羊肉，煮开后小火煮着。
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将面团切宽条，一条一条拿起来揪成片，或者用刀切也行。一边揪，一边往锅里放，一边用勺子搅拌汤，避免粘连。
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全部面片都下锅后，煮开1两分钟即可，撒葱花，淋香油，香醋，和辣椒油。出锅，开吃！
三。孜然辣椒烤羊肉串（烤箱版）
配料: 事先混合孜然粒，盐，白胡椒粉，蒜粉，和辣椒粉。
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羊肉肥瘦相间串好。如果是竹签，要事先泡水几小时。
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羊肉表面刷油或喷油。放在垫好锡纸的烤盘上。
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烤箱预热350F，烤制20-30分钟，中间翻2-3次面。
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最后五分钟，取出羊肉串，均匀撒上一半混合调味料。
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最后2分钟，调成Broil，给羊肉串一点焦香的感觉。
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烤好后，取出，撒上另外一半调味料，即可。
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