【胖厨师】家乡卤面

食材:五花肉丁、虾、牡蛎、鱿鱼（三样海鲜都要用盐和黄酒腌一下）、青蒜、葱、姜、西红柿丁、芹菜丁、水发香菇丝还有鸡蛋丝（摊鸡蛋放凉后切丝）。起油锅放入五花肉丝（肥一点的），煸炒至焦黄，然后放入葱姜香菇丝翻炒出香味，再放大虾，牡蛎，鱿鱼，炒到出汁半熟，放入西红柿丁翻炒，加入蛋丝芹菜丁加水，尝一下咸淡（腌海鲜的盐分和黄酒已经给了卤汤味道），如果味道不够的话，可以稍微加一点生抽，出锅前撒上一把青蒜提香。

 

 

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所有跟帖： 

• 好吃～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 04:22:25

• 谢谢捧场。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 07:30:37

• 实惠，美味 -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 04:37:47

• 谢谢 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 07:30:58

• 胖厨好 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 05:35:01

• 新年好！ -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 07:29:12

• 哦，卤和面是分开做的 -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 06:13:09

• 不是我知道得那种卤面，但看着很美味 -猎人- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 08:51:05

• 对，有很多不同的卤面。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 10:18:51

• 谢谢！ -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 10:20:01

• 谢谢喜欢！对，有很多不同的卤面。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 10:21:37

• 河南的卤面是蒸熟的 -elfie- ♀ (62 bytes) () 01/09/2020 postreply 17:12:54

• 这是打卤面，卤面是蒸的！ -旧日云中守- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 10:29:51

• 估计是各地叫法不同，莆田卤面、漳州卤面的做法都是跟这个类似。在北方打卤面是要勾芡的。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 10:57:09

• 蒸的面在北方叫焖面，比如豆角焖面。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 10:58:19

• 做得很地道，跟在莆田（饭馆）的卤面卖相一样。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 12:04:31

• 谢谢。我是参考了莆田餐厅和我姑妈的做法。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 21:02:04

• 卖相好。在福建，猪肉是不和海鲜混搭的，味道窜了。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 13:19:06

• 明白您说的，估计是福建不同地方做法不同吧。放五花肉的目的是煸炒出猪油形成植物油和动物油的混合油，这样炒出的海鲜更香，可以试试。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 21:01:17

• 料好多啊~~~看着就香 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 01/10/2020 postreply 06:42:48

• 哈哈，是，好料多。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/10/2020 postreply 12:31:46