非要剁开来烧也不犯法，但是确实没必要，因为蹄膀好吃就在于烧到入口即化的肉皮，

想要啃骨头边的肉，可以就买后腿猪蹄来烧。

讲究一点的蹄膀，烧出来要肉皮完整、汤汁出胶的，自然是要整个不切开的蹄膀。