零失败的机制hollandaise，好久没来了，太懒太懒了，最近才开始做些东西，图文和视频版

佛系懒人，也不知道自己每天在干嘛，最近又重新振作精神开始做一些视频，大家赏光，谢谢啦。

想看视频制作过程的请上油管。

哦啦！首先是配方： 醋底汁：1茶匙（TSP）白胡椒粒，2汤匙（TBS）白醋或果醋,1汤匙水(非必须) 鸡蛋黄4个 黄油350克在微波炉中融化静置分层 2汤匙（TBS）新鲜柠檬汁 1/4茶匙（TSP）糖 少许卡宴辣椒面（非必须） 适合个人口味的盐和黑胡椒 做醋底汁，这一步不是必须的，觉得麻烦的话可以不做醋底汁，但是我习惯了。

1.烧开醋和白胡椒的混合物直到快收干，加入水放凉备用。 收干到此时即可，不要烧糊了

2.在食物处理机中放置合适的刀片，加入蛋黄，卡宴辣椒面和醋底汁搅匀

3.开动机器，缓慢的少量滴入黄油上层的清黄油。这一步是关键步骤，在最开始的阶段一定要非常少量的倒入黄油来和蛋黄发生乳化，如果发生油水分离的情况，则整个酱汁就彻底失败。一般食物处理机的刀片转速很快，不太会发生该情况。但是如果用电动打蛋器来制作的话，就要注意了。

4.检查是否开始乳化，没有油水分离的情况则可进行下一步

5.匀速的倒入剩下的上层清黄油，下层的奶质混合物放在一边留用

6.检查荷兰酱的质感，应该非常浓稠，光滑而具有绸缎光泽

7.加入柠檬汁，糖和适量的盐调味，继续搅拌

8.再次检查酱汁的浓稠度，并且尝试味道看是否需要进一步调味

9.分次倒入黄油中剩下的奶质混合物来稀释荷兰酱以达到所需的浓稠度，倒入一些搅拌后打开机器检查浓稠度，一定不能过度稀释，如果太过稀释的话无法挽救。如果倒入所有的奶质混合物酱汁仍然浓稠，可以加入适量的水来稀释。

10.最终的成品，质感应该很浓厚，打开机器盖后可以看到酱汁自然的从高处向低处缓缓融合。用汤匙舀起滴下可见酱汁具有缓慢的流动性，可以成小块状滴下。如果可以均匀流淌下来的话则说明已经稀释过度了。荷兰酱附着在食材上的效果，需要黑胡椒的可以现磨一些撒在食物上 嚯嚯，这个做法是不是超级简单，试一试吧。

 

所有跟帖： 

• 跟帖加两个视频吧，都是出去潜水玩的时候捞的玩意儿，海胆和鲍鱼 -呆滴生活- ♂ (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 05:17:28

• 呃，视频没加上就发表了 -呆滴生活- ♂ (470 bytes) () 08/23/2019 postreply 05:19:07