炝锅鱼有好几种做法，楼主这种简单方便又惹味。请教一个问题。

“鱼切柳条，放重盐、料酒用手轻轻搅拌至汁液浑浊，捞出鱼柳，倒去浑浊计液。加清水轻轻搅拌至水浑浊，倒去浑浊水，再加清水轻洗，如此至水清亮”，这步是为什么？是冻鱼的处理方法? 游水鲜鱼这样洗，鲜味不都跑掉了吗?

谢谢。

所有跟帖： 

• 这样清洗是去掉鱼的粘液，脏污，使其纤维分开，更能充分吸收粉桨而更鲜更嫩。特别适合海鱼。 -峨眉山喜猴- ♂ (0 bytes) () 06/29/2019 postreply 08:28:22

• 谢谢，明白了。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 06/29/2019 postreply 13:40:10