除了米饭要煮,醋要加的比例恰到好处, 还需要一点基本刀工。
高价格采购高品质食材。
说实在不是很明白他神在哪里。
除了米饭要煮,醋要加的比例恰到好处, 还需要一点基本刀工。
高价格采购高品质食材。
说实在不是很明白他神在哪里。
• 品质新鲜是首要的,但是做超一流寿司还需要材料加工,不单是切片放饭团上捏几下就成的。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:15:47
• 比如大肥金枪鱼,得到最好的味道需要熟成一周,除了超一流店家,不会去熟成。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:19:25
• 也就是说,冰箱里要有六到七天的量,才能保证每天供应最好味道的熟成大肥金枪鱼。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:24:03
• 这个6-7天的量还是控制食材品质的事, 是成本的事 -#文化人#- ♂ (41 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:30:46
• 温度,湿度,什么味道是最佳,都不是成本。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:34:52
• 最佳我觉得是个很主观的概念 -#文化人#- ♂ (140 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:48:49
• 是主观,但要有得到很多吃客(很多吃过好几处超一流店家)的一致主观认同,不简单 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 12:02:38
• 不同的鱼,达到最佳味道需要的时间和加工方法不同。他家有近二十种鱼,都能做到最佳味道。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:33:10