青,红花椒用料酒浸泡。姜切小片。剁成小块的排骨用清水浸泡10分钟,重复四到五次,除去血水。红苕淀粉加鸡蛋调成糊状。用厨房用纸吸干排骨水份,加盐,糖,料酒腌制,放入蛋糊中拌匀使其均匀裹上一层淀粉。起油锅,油温六成,转小火,放入排骨慢炸至排骨脱骨,转中火继续炸至金黄捞出沥干油分。锅内留底油,放入浸泡过的青,红花椒,小火炒至花椒酥脆,放入姜片,排骨,转大火,炒至排骨入味,捞出装盘。
麻得过瘾酥脆排骨
所有跟帖:
• 这排骨看上去好入味~~ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/18/2019 postreply 17:57:45
• 香,就一个字 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 04/18/2019 postreply 18:07:00
• 炸到脱骨外面的淀粉会不会糊掉啊? -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 04/18/2019 postreply 19:27:06
• 当然不会,重点是小火。 -峨眉山喜猴- ♂ (0 bytes) () 04/18/2019 postreply 19:57:39
• 麻却无辣,勇敢地试试! -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 04/18/2019 postreply 19:49:23