谈到五花肉整型，就有点意思了。

但是，有两个问题不甚明了，请教一下，

1. 东坡肉，红烧肉，与扣肉汆白肉的做法完全不同。为何五花肉的前期处理，都要煮到8成熟呢？ 个人感觉不合理。

2. 20x20的生肉坯，整型完毕，成品能有多少见方？ 因为组织结构的问题，肉收缩的方向也是不规则的。另外，肉的长宽定了，肉的高度其实也是会收缩的。烧出来摆盘都不保证一样的高度，还需要修。