【碱水面/油面】

 

 

家乡的炒面，干捞面，汤面用的都是碱水油面，来美国之后也买过美国亚洲超市的油面，长得和家乡的油面很像，但口感还是欠缺弹性而且少了碱面特有的味道，吃着总有点不太习惯。

 

昨天在家做了思念已久的虾面，熬制汤汁的时候顺便制作了这个油面，自己做的手工面就是好吃呀！   

 

材料：（可制 3-4 人份）

1 cup/130 克 高筋面粉 （也可用中筋面粉）+ 2 大勺 手粉

1/4 cup/ 60 克 水 （如果你喜欢比较筋道的面条，用50-55克水）

1 tsp 碱水/枧水 

1/4 tsp 食盐

2-3 滴食用黄色素 （可无）

 

 

1. 把碱水，盐，色素和水混合至溶解。

 

注：如无碱水可用1/4 杯小苏打（Baking Soda）入烤箱250F/120C 烤一个小时冷却，取1/4 tsp用混合1/2 tsp水用，剩下的装瓶收藏。

 

2. 把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。用干净的布盖着，饧面20分钟。

 

3. 取压面机，把面团分成几个部分，先压成小面片。再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小，把面片压薄。间中对折面片，多压几次，面片就开始逐渐平滑成型。间中可以加点手粉防粘。(我的压面机跟着我十几年走过几大陆了，还是忠心耿耿地服务着呢！）

 

4. 最后转到切面档，把面条切成自己喜欢的粗细即可。

 

注：这个时候做成的面条是碱面，如果不马上食用可以撒点干粉，装到盒子/塑料袋里冷藏。此面可以冷藏一个星期左右，冷冻库的话可以更久。

 

 

5. 煮滚一大锅水，然后边上放置一盆冰水备用。

 

6. 把面条入滚水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮45秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮60秒。

 

7. 快速捞出泡到冰水里30秒。取出沥干拌入食油即成油面。

 

此面口感弹牙爽口，带着微微的碱水味，非常爽口美味。用不完的油面可装到盒子里冷藏3-4天。

 

中文 -- 手工碱水油面

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 学习了。重庆小面劲道，据说就是碱水面？ -pickshell- ♀ (0 bytes) () 11/29/2018 postreply 12:54:02

• 对，日本拉面也是的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/29/2018 postreply 13:33:54

• 改天我也试试…… -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 11/29/2018 postreply 14:52:00

• 嗯，好吃的哦。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/29/2018 postreply 15:27:57

• 谢谢盈盈分享。请问什么是手粉? -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 11/29/2018 postreply 15:23:58

• 就是撒在台面上让面条不沾粘的面粉 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/29/2018 postreply 15:28:39

• 谢谢盈盈分享。请问什么是手粉? -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 11/29/2018 postreply 15:23:58

• 碱水面好吃。 -云在天上- ♀ (0 bytes) () 11/29/2018 postreply 19:42:20

• 谢谢分享！ -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 11/30/2018 postreply 00:41:46

• 请问1 tsp 碱水是用多少克的食用碱呢？你确定只用45秒就能煮熟吗？ -胡八刀- ♂ (0 bytes) () 11/30/2018 postreply 09:33:32

• 小时候的面条，馒头，花卷里面都加碱，后来知道了碱会破坏维生素，所以现在很少有加的了 -风车轻舞郁金香- ♀ (0 bytes) () 11/30/2018 postreply 10:36:15

• 收藏 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 12/01/2018 postreply 09:16:16