锁汁.. 保鲜度..

来源: 小宁波♂ 于 2018-11-28 05:22:01 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (691 bytes)

回答: 盐对虾的作用是什么？由 bluey 于 2018-11-27 17:29:54

白灼的时候，水是流质，虾肉的鲜味会流失到水里，

盐焗时候盐遇热发散，咸味会从虾肚子颈部空隙进入虾体，而整虾遇热，肉质收缩出汁，

汁水锁在虾壳里，仅少部分汁水在头颈部渗出，盐焗能最大程度吊出并保持鲜度，火候好就非常嫩，

盐焗前最好把虾体外的水分擦干，不然就很咸了...

盐焗竹蛏或者大贝壳类也是一样的

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