看到不少同学在问火鸡的事，把我以前的帖从博客复制过来，重贴一下，这个帖也没在菜摊发过，供需要的同学参考.
我这个帖子烤箱温度模式用的Convect roast ，注意点在帖子后面有说明. 有的烤箱没有这个模式，就按普遍的温度350F，最好买个温度计插上烤，这个比眼观的结果精准.
帖子最后面有烤箱普遍都有的模式”Roast”档各重量火鸡的烤的时间,温度是350F，stuffed 和 unstuffed 的之分
跟老公在佛州度假，下午回家，今年的感恩节在老大家过，由他们操持，我就不用操持了:))
以下是以前的老帖
******************************************
6点钟开始准备，聚餐从下午4点多钟开始，边吃边聊，最后 一直到10点多钟才都走了，我也终于可以歇歇. 今天居然睡了个回笼觉，很久没有睡过回笼觉的，这回笼觉一睡，睡到10点多钟才爬起来：）
还是往年一样，我主厨，老公打下手，他洗碗刷锅挺快的， 昨天特别交待他，火鸡烤盘汁千万别给我手脚快的倒掉了. 去年圣诞节我烤的ham, 一转过背，他就把火腿汁给我倒掉了：）.
A. 餐台布置. 今年的想法以简约为主. 用色彩浓厚强烈的橙色南瓜做为centerpiece, 用各种色彩的小南瓜环绕搭配于各餐盘， Simple yet elegant.
桌布和杯子：waterford; 餐盘：VB; 刀叉：WMF
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9. 刀叉，是N多年也是第一次吼的WMF家的刀叉丢时买的，那年这城头应该很多人都买了，质量棒棒的，很厚重，后来及现在的都不如那一年的质量.
10. 屋内屋外的秋色
B. 食物部份：双烤箱，炉灶同时进行
1. Turkey treats：给孩子们做的，个个都惊喜不得了.
2.
3. 头盘之一：Maple bacon crack, 我做了方子双倍的量. 小帅最爱了，剩的都给他打包走了.
4. 头盘之二，Spinach balls. 都喜欢
5.头盘之三: Caramel apple cream cheese spread. caramel同cheese 搭配，很特别，再配上苹果片，不甜不腻，倒很清爽，有兴趣的可以试试. Caramel 是我自己做的
6.自己做的Caramel, 超市也可以买现成的. 喜欢烹饪的，不会嫌麻烦，而且在吃上也不会将就：），特别是做成后的成就感大大的，哈哈哈
7.
8.汤：Roasted butternut soup with chanterelles. 都喜欢. 鸡油菌是我之前在costco 买了好多回来，处理后放冷冻室内. 还做了些Pickled的，昨晚老大她老公走的时候没有忘记顺一瓶走，他也算是吃货一枚, 哈哈哈
9. 烤火鸡. 非常入味又不干巴，前天在冰箱里风干表皮时闻着就香香的
10. 老公片的火鸡肉
11. 吃火鸡，肉酱汁不可少，酱汁是意面的灵魂，肉酱汁同样是火鸡肉的灵魂：）. 我自己调的，下面大概说说做法
12. Seafood Mac & Cheese. 婆婆和老大及小帅他老婆最爱的，剩下的也主要给小帅他老婆打包了
13. 配菜之一： 烤红薯，用了黄油和枫叶糖浆
14. 配菜之二：Creamy confetti corn with prosciutto. 也很受欢迎
15. stuffing. 老公烤的，这个我每年几乎都是让他烤：）
16. 老大做的土豆泥，我提前就安排她做土豆泥和Corn bread， 把方子直接发给她，土豆泥还做的不错，Corn bread 稍微烤过了点：）. 她装土豆泥的锅很熟悉：）
17.
18. 提早安排小帅他老婆做的甜点， 她自己选做的pumpkin pie. 甜点在我们家一直没有市场，这个任务交给她比较合适，做砸与否影响不大，哈哈
今年买了个19磅的.:))
5QT水，融化1.75杯粗盐，1.5杯 brown sugar. 关火，再放4个橙子皮，1大头蒜末，2大匙mixed peppercorns(whole), 1大匙black peppercorns(whole),5片香叶， Rosemary, Thyme 各几枝. 等冷却.
Oven bag 两个套上，放火鸡，倒入以上盐水. 系紧，放cooler. 现在这温度，放车库即可. 泡的时间，一般不超过18小时. 泡久了，火鸡肉会比较"绵"
18小时左右拿出来，冲洗干净，擦擦，放冰箱架起来，冷藏室，风干火鸡皮. 这一步，为的是火鸡皮到时容易烤上色及焦脆
火鸡内塞一个切成两半的大洋葱，一个切成两半的柠檬，蒜头一整个.
用勺子把火鸡皮稍微分离，不要弄破了. 黄油，同新鲜的Rosemary, Thyme，拌匀. 用手把黄油抹在火鸡皮下，再火鸡外皮都抹遍.
把火鸡放有托架的烤盘，烤架下倒两杯鸡汤，一杯白葡萄酒.
我用convect roast档，温度300F烤一个小时，再降到275烤约一个半小时，及温度计火鸡大腿最后部位到达165f 即可. Convect 档，所设温度也要比传统的烤箱低约25F. 而且总共烤的时间也要少些, basting 也不是必须的.
火鸡烤好后从烤箱拿出来，用锡箔纸包上，等20-30分钟后再片
调Gravy: 烤盘汁，滤除油脂部份，放一边 另用. 再放apple cider， chicken broth，火鸡肚子里拿出来的洋葱，蒜头，柠檬切切，再切个西红柿，新鲜的rosemary， themy等一起熬，熬好后，再过滤，只留酱汁，其他像洋葱等弃之.
另用一锅，把之前滤除的的油脂一两大匙，面粉适量，炒炒到透明，把过滤出来的肉酱汁缓缓倒入，熬到酱汁到想要的稠度即可.
Enjoy !
温度计插放的正确位置，这张是网上的PP.
也顺带帖个普通roasting 各重量火鸡需要的时间，温度是350F为准
盖与不盖锡箔纸的事: 一般是不盖锡箔纸烤到火鸡皮上色，再盖上锡箔纸烤，在最后的45-30分钟，揭开锡箔纸烤.
