黑鳕鱼和白鳕鱼（组图）

来源: JoshuaChow 于 2018-07-03 16:29:11 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7630 bytes)

本文内容已被 [ JoshuaChow ] 在 2018-07-07 12:55:46 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

黑鳕鱼的科学名字叫裸盖鱼。裸盖鱼（学名：Anoplopoma fimbria）鱼体长而稍扁，黑鲉科、裸盖鱼属、鲉型目，主要分布于北冰洋，北太平洋。这种鱼属冷水域之深海鱼, 其营养价值极高，含有脂肪，蛋白质及多种维生素。裸盖鱼因酷似鳕鱼，所以得名为“黑鳕鱼”，同智利海鲈鱼一起经常被称为：银鳕鱼。产于北太平洋两侧，包括：日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。一般栖于近底层（水深0-2740米），属冷水性底栖鱼类。

第一次吃黑鳕鱼是在一个叫YAMATO的日本饭店，饭店坐落在风景秀丽的UCLA大学城 - Westwood。店堂的大厅非常高佻，有西洋教堂的味道。进门时跑堂和厨子们会用日语大声打招呼，大概是欢迎的意思。我们点的开胃菜是软壳蟹，太座点的是鳗鱼饭，而我自己点的就是黑鳕鱼鱼排。用筷子轻轻一拨，黑鳕鱼就被分解成数小快，放入嘴中鲜香饱满，有入口即化的嫩嫩的口感，太好吃了！

油炸软壳蟹

鳗鱼饭Bento

黑鳕鱼鱼排铁板烧

可惜没多久，这家日本饭店就关门打烊了。以后每每路过这里就会想到那好吃的黑鳕鱼。后来发现洛杉矶的许多华人超市里都有卖黑鳕鱼，于是就开始了在家里自己做黑鳕鱼。我的做法非常简单：从超市里买两条新鲜的黑鳕鱼，回家用快刀把鱼身两边的鱼排切下，擦干后切块，放入平底锅干煎（不用放油），在鱼肉煎黄的时候，撒上一些细盐就可以出锅了。几年来，每当想吃黑鳕鱼的时候就这么做，简单易行，满口鱼香。另外，鱼头，鱼尾和中间的骨头可以用来煮鱼汤喝，加点豆腐，也非常的可口。

格陵兰白鳕鱼的科学名字叫格陵兰岛大菱鲆鱼(Greenland turbot (Reinhardtius hippoglossoides ))，是一种鲽科食用右眼比目鱼。马舌鲽一词可与大西洋马舌鲽或太平洋马舌鲽组合在一起使用。格陵兰大比目鱼(Reinhardtius hippoglossoides)是北部种，见于大西洋北极和近北极水域，生活在深水250 - 2000米的北极洋海底，可长约100公分(40寸); 体色淡褐或淡黑，但与大多数其他比目鱼不同，体两侧全有颜色。肉质好，高蛋白底脂肪，富含珍贵的欧米伽-3脂肪酸，是资深吃货们梦寐以求的珍稀食材。

曾经在一个新潮汉堡包店吃过用白鳕鱼做的汉堡。吃的时候撒点盐味道会好吃些（美国人做的时候不放盐，所以味道要自己调）。