中式点心 - 蛋黄酥

一直对中式糕点情有独钟。前两天去华人超市购物，碰巧看见有卖袋装咸鸭蛋黄，赶紧买了，趁着节假日期间的闲暇，做了一盘。昨日带去朋友家聚会，颇受欢迎。

大华超市里面卖的蛋黄酥一盒$7左右（四个），有枣泥，豆沙，莲蓉口味。我为了省事，只做了豆沙馅的。

前不久做鲜肉月饼的时候，从大华买的肥肉熬成的猪油正好用上，油皮油酥加的都是猪油，感觉口味比黄油好吃。

材料 （二十只蛋黄酥的量）：

蛋黄 - 20 个

豆沙 - 一罐 （510克）

鸡蛋黄 - 3 个

黑芝麻 - 少许

油皮：

中筋粉 - All Purpose 面粉 - 250克

猪油 - 87 克

白糖 - 25克

水 - 100

酥皮：

低筋粉 - 175克

猪油 - 85克

材料图如下 - 

上图中的红豆沙是加糖的，我自己感觉干湿程度适中，比较好用。

我买的咸蛋黄是经过加工煮熟的。如果是生的蛋黄，还需要事先蒸熟烤熟后再用。

制作过程：

- 先把油皮材料混合均匀，揉成团。（这个过程我用的面包机，省事）松弛十分钟。再将酥皮材料混合均匀，揉成团，静置待用。

- 将油皮和酥皮分成二十等份。将油皮保住酥皮。

-  封口，倒扣过来放置。

- 用手掌压下，再擀成手掌长度的条状。

- 从一端卷起来，放置松弛15分钟备用。

- 从长端再擀一次，再卷起来，静置备用。

- 袋装鸭蛋黄，泡在油里数分钟取出。

- 将豆沙分成二十等份，搓圆压扁，将蛋黄保住，再搓圆备用。

- 用拇指在卷起来的皮中间压下去，将两头并拢，用擀面杖擀开。注意：从中间开始，往上下左右各擀一次。

- 将馅包在皮中间，用虎口收口。没有保住的部分，用手轻轻往上推，直到封口为止。

- 倒置将收口向下，搓圆。

- 鸡蛋黄调成蛋液，放入烤箱之前，将蛋液刷在蛋黄酥的表面。

- 放入烤箱350F烤 5分钟，取出后再刷一次蛋液，在表面撒上黑芝麻。

- 再次放入烤箱中烤35分钟。最后用Broil上色5分钟。

大功告成！上几张成品图~

切开看看

味道非常好！不比外面卖的差，而且更新鲜。

孩子说这像是两只眼睛 ：）

 

 

 

另外，再附上中秋节时做的鲜肉月饼，酥得掉渣

 

谢谢观赏！祝大家新年愉快！平安，健康！

所有跟帖： 

• 做得太漂亮了！写得步骤好清楚。谢谢哦。喜欢认真过日子的小资。祝您和家人新年快乐！ -妈妈的故事- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 18:01:56

• 做得太漂亮了！必须点赞！ -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 18:36:46

• 很赞，做酥皮点心虽然花时间，但是很值得，特别是看到成品时的成就感 -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/31/2017 postreply 20:48:10